西湖莼菜

西湖莼菜,是指用西湖莼菜制作的一道菜,属于中国浙菜杭帮菜的代表[1]。西湖莼菜也可以指制作西湖莼菜汤的材料,属浙江杭州当地土特产。

浙江杭州大清谷莼菜塘上的廊道

特点编辑

莼菜,又名马蹄草、水莲叶,是一种珍贵水生植物,当地主要产地有铜鉴湖。其嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物,营养很高,并且口感清爽。当地人以西湖莼菜制汤(西湖莼菜汤),又称鸡火莼菜汤,为杭州当地传统名菜,常用火腿丝、鸡脯丝为辅料烹制而成[2]

开发编辑

 
莼菜汤

莼菜有较早的饮食史,但当地最初并不常用。改革开放之后,有大批外国游客抵达杭州观光,有日本游客提出要吃西湖莼菜汤。当地宾馆在上泗探查出铜鉴湖有大量莼菜,之后浙江省外贸公司根据市场需求,决定在当地建立莼菜生产基地,并于1979年办起杭州西湖莼菜厂,为浙江省第一家农贸联营的西湖莼菜加工企业。之后随着经济不断向好,当地有大量企业开始从事莼菜加工企业[3]。2007年,杭州市种子总站承担了“西湖莼菜种质资源保护区建设项目”,该项目为当年浙江省级种质资源保护的十大项目之一[4]。2009年,入选西湖区第二批非物质文化遗产名录[5]

参考编辑

  1. ^ 童少飞,陈建华主编. 诗画山水浙江 1. 北京:中国旅游出版社. 2015.04: 39. ISBN 978-7-5032-5205-1. 
  2. ^ 王辉编著. 中国古代饮食. 北京:中国商业出版社. 2015.12: 159. ISBN 978-7-5044-8591-5. 
  3. ^ 张学勤主编. 水流碧玉山流翠 三江两岸风物特产与古树名木. 杭州:杭州出版社. 2013.11: 70–72. ISBN 978-7-80758-876-4. 
  4. ^ 西湖莼菜有了种质资源保护区. 中新网. [2020-12-03]. 
  5. ^ 西湖区10个非物质文化遗产项目被列入市级名录. www.hzxh.gov.cn. [2020-12-03].