西班牙醬

西班牙醬(法語:Espagnole),又稱棕醬褐色醬汁[1],是一種基本的法式醬料。並且是奥古斯特·埃斯科菲耶五大母醬中其中一道經典的法國料理奥古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜,直到今天仍然沿用。.[2]

带有棕醬汁的牛肉薯条

棕醬味道濃郁,很少直接用於食品。作為母醬,它充當許多衍生物的基礎,像是非洲醬英语Sauce africaine柑橘醬勃艮第醬英语Sauce bourguignonne雙孢蘑菇醬沙丁魚醬英语Sauce_charcuti%C3%A8re獵人醬英语Sauce charcuti%C3%A8re、鹿醬、跟多蜜醬英语Demi-glace

準備编辑

棕醬是用牛肉湯為基底,加入調味過的蔬菜(如紅蘿蔔芹菜洋蔥)、番茄糊香料。濃稠的經典法式多蜜醬汁就是以棕醬為基礎發展而成的。

外部連結编辑

注釋编辑

  1. ^ 所以我說那個醬汁呢?想當法國小當家,就從這五大醬開始. NOM Magazine. 2016-05-18 [2020-05-30] (中文(繁體)). 
  2. ^ Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion