西班牙鸡肉饭

西班牙鸡肉饭(西班牙語:Arroz con pollo直译:鸡肉饭)是拉丁美洲的一道传统菜肴,与西班牙大锅饭有一定渊源。多米尼加亦将西班牙鸡肉饭称为洛克里奥鸡肉饭,而圣马丁则以lokri或locreo称之[1][2][3][4][5]

西班牙鸡肉饭
Arroz con pobrllo
Arroz-con-Pollo.jpg
一份西班牙鸡肉饭
上菜顺序午晚餐
地区伊比利亚半岛, 拉丁美洲
上菜温度
主要成分米、鸡肉、蔬菜
菜色变化洛克里奥鸡肉饭,甘杜尔饭,玉米饭

西班牙鸡肉饭的起源存在争议。许多波多黎各人指出西班牙鸡肉饭的必备原料是啤酒和胭脂树红,而其中的藏红花没有任何替代品可用。啤酒和胭脂树红很少用于西班牙烹饪中,当地烹饪西班牙鸡肉饭也不会使用这些调味料。胭脂树红经常用于波多黎各烹饪中(尤其是在米饭菜肴中,如猪肉木豆饭和玉米香肠饭)。啤酒也是如此,如炖炖鸡和炖鸡饭。许多波多黎各的米饭都用索夫利特酱调味(常用于西班牙鸡肉饭的烹饪)。

美食作家伊丽莎白·兰伯特·奥尔蒂斯指出了这道菜的国际性,并指出西班牙鸡肉抓饭的起源,这已经反映了外来物的影响:鸡肉来自印度,大米来自亚洲;藏红花(在西班牙用于将食物染黄,而非胭脂色)为舶来品,由腓尼基商人引进;西红柿和辣椒(二者可制作成索夫利特酱)原产于美洲[1][6]

利马一户人家自制的西班牙鸡肉饭和万卡伊纳土豆(图下)。

参见编辑

参考文献编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Elisabeth Lambert Ortiz. Cocina latinoamericana. EDAF. 9 September 1998: 251 [9 August 2011]. ISBN 978-84-414-0421-2. 
  2. ^ Alice L. McLean. Cooking in America, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. 30 August 2006: 139 [8 August 2011]. ISBN 978-0-313-33574-7. 
  3. ^ Robert M. Weir; Karen Hess. The Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. March 1998: 39 [8 August 2011]. ISBN 978-1-57003-208-0. 
  4. ^ Kellie Jones; Amiri Baraka; Lisa Jones; Hettie Jones; Guthrie P. Ramsey. EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art. Duke University Press. 6 May 2011: 285 [8 August 2011]. ISBN 978-0-8223-4873-3. 
  5. ^ D. H. Figueredo. The complete idiot's guide to Latino history and culture. Penguin. 16 July 2002: 250 [8 August 2011]. ISBN 978-0-02-864360-1. 
  6. ^ "Arroz con Pollo"页面存档备份,存于互联网档案馆)/ Foodandwine.com页面存档备份,存于互联网档案馆). Accessed August 2011.

外部链接编辑