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图正中块状物为豌豆黄

豌豆黄是以豌豆为原料制作的点心颜色,细,入即化,是春季节令食品和夏季消暑佳品。

清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上[1]

豌豆黄是北京特色的小吃,有農曆三月初三吃豌豆黄的习俗。北京东便门内原有“护国太平蟠桃宫”,民国年,每年农历三月初三,蟠桃宫都要开庙会,称为“蟠桃盛会”,在蟠桃盛会上,有很多卖豌豆黄的小摊。虽然作为广受欢迎的传统食品,但是如今京城能买到豌豆黄的地方越来越少。

豌豆黄的制作是使用去皮的干的黄豌豆,将豌豆用水泡发后加水煮烂,然后滤去水分加入白糖炒30分钟,然后冷却凝固,切成方块状出售。因为使用黄豌豆,所以制作出来的才呈黄色

参见编辑

  1. ^ 老北京的豌豆黄,慈禧太后也好这口儿. new.qq.com. [2019-09-02].