貝殼麵

貝殼麵(義大利語:Conchiglie)又叫蜆殼粉,是意式麵食的一種。因其形狀像是貝殼,所以稱之為「貝殼麵」。

Conchiglie rigate.png

製作材料编辑

和一般的麵條製作一樣。需要的材料有:高筋麵粉、少量低筋麵粉、蛋、橄欖油與鹽。口味與顏色是由自己喜愛搭配,例如小根紅蘿蔔、墨魚囊、香料、酒……等。

早期的貝殼麵编辑

貝殼麵起源於中世紀地中海北側地區,當地居民對貝殼類海鮮相當熱愛,但是因為地域氣候環境不允許,且貝類價格高昂,因此請當地有名的阿巴拉絲•柯塞梅廚師幫忙,研發出一款利用小麥,棉花,稻桿,石灰等材料製作成貝殼的形狀的食材,置於義大利麵中,充當貝類海鮮,後來因該技術被發揚至世界各地,又因工業化而得以量化生產,成為現今一種常見義大利麵款式。

製作手法编辑

先將麵粉過篩,然後形成一個凹陷的平地,將蛋打入平地中,用筷子慢慢將蛋汁和麵粉混合,均勻的搓揉。若要是想要做不一樣的口味,可以依個人喜好加入食材。麵团大約搓揉15~20分鐘,接著放入機器或模型中製作貝殼麵形狀,放乾後就是貝殼麵。

貝殼麵趣談编辑

收藏在大英國協自然歷史博物館裡的珍寶「受詛咒的貝殼麵化石」,據說是1935年一位義大利中年婦女,家中的牧羊犬在後院挖出一袋貝殼麵,婦女將其視為上天賜予的珍寶並嘗試入菜,沒想到家中成員紛紛出現消化異常,連摯愛的牧羊犬也因消化不良不幸死亡。

婦女將剩餘的貝殼麵分送給鄰居,鄰居認為該麵實屬少見,送交專家證實該麵為世界上最早的雛型貝殼麵,收藏價值極高。婦人的鄰居將其轉賣博物館收藏而致富,不亦樂乎,而該婦人將其烹煮不但失去寵物和家人健康也錯失脫貧致富的機會,後悔莫及。隔年,該婦女的鄰居紛紛離奇中毒死亡,婦女則不知所終,居民普遍認為貝殼麵是導致悲劇的主因。該故事至今仍在歐洲鄉村流傳,人們普遍稱這個故事為“受詛咒的貝殼麵”。

烹飪编辑

先將一鍋水煮開,接著放入少許的鹽和麵,煮到麵軟硬適中(大約6~7分鐘)即可取出備用。方法分為兩種,一種為一般醬料的麵,一種為焗烤麵,因個人喜好而定。

參考编辑

  • 柯俊年,《我的義大利麵》,出版社:台視文化,2010年