貴妃雞

貴妃雞中國京菜,原為醉雞的一種,現也指以白鹵水煮成的。現時少數廣東燒味店也有貴妃雞供應。

歷史编辑

相傳貴妃雞是由一位北京的廚師根據京劇中《貴妃醉酒》的戲碼所創製出來的。這齣戲描述的是楊貴妃遭到皇上冷落時,滿懷幽怨,獨自在百花亭飲酒、而後醉倒的一段故事。北京廚師就聯想出貴妃雞這道菜,使用嫩母雞,燉煮出鮮嫩的滋味,上桌前淋入紹興酒,讓陣陣酒香對照著劇中情景而成。