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辣汤,是流行于山东南部枣庄临沂,江苏徐州等地的一种早点,它与流行于河南、陕西等地的胡辣汤完全不同。

辣汤的做法是:将面粉和成面团,然后不断加水用手揉洗,洗到只剩面筋为止,洗出来的水放在容器内备用,洗好的面筋放置在盆内。10个小时后,将澄清后的洗面水倒入内,烧开后将面筋慢慢搅入开水锅里。烧开后,放入胡椒沫、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋等辅料,烧开后即可食用。食用时一般会在碗里添加少量陈醋及和香油,以提升口感。虽名为辣汤,但因只放少许胡椒,故味很弱,远不及胡辣汤辛辣。

由于辣汤制作复杂,很少在家庭制作,当地人一般到早点摊喝辣汤,并且常常与馓子油条包子等一起食用。

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