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醬油蟹

醬油蟹(韓語:게장),韓國五大名菜之一[1],將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成,當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃,故這道菜色又名「偷飯賊」[2]

朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒,有助驅除春温,醬油蟹於山林經濟英语Sallim gyeongje閨閤叢書英语Gyuhap chongseo是議全書李氏朝鮮時期的典籍中早有記載。

健康風險编辑

蟹在淡水或河流中生長,容易接觸肺吸蟲等寄生蟲。由於醬油蟹的製作過程只是將生蟹放入醬油浸泡醃製,沒有經過任何烹煮,故醬油蟹由始至終為生蟹。不少人誤以為辣椒、蒜頭、豉油、烈酒醃蟹,或事先用醋清洗,可以殺死寄生蟲,但其實此想法大錯特錯1970、1980年代,淡水同河流受肺吸蟲污染問題嚴重,現代的螃蟹以養殖為主,大大減少了生蟲的機會,但仍有問題存在,進食生蟹仍有機會感染肺吸蟲。[3]

參考编辑

  1. ^ 追源尋味:配角變極品 醬油蟹. 蘋果日報. 2014年10月22日 (中文). 
  2. ^ 首爾必食 白飯神偷 韓式醬蟹. More. 2014年10月22日 (中文). [永久失效連結]
  3. ^ 醬油蟹未煮熟易受污染 肺吸蟲可致命. 蘋果日報. 2015年5月16日 (中文). 

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