里考塔

瑞可塔義大利語Ricotta;意思是「再烹調」)是起源自意大利奶類製品,呈雪白色且味道清甜,容易腐壞。雖然被稱為芝士,瑞可塔並非由酪蛋白脫水凝固製成,而是由製作芝士過程中被分離出來的乳清中的各種蛋白質白蛋白球蛋白等凝固而成,因此瑞可塔適合對酪蛋白過敏的人食用。主要應用瑞可塔的菜色有千層面(通常混合其他芝士)、意大利餃披薩等,甜品有芝士蛋糕瑞可塔芝士卷瑞可塔薄煎餅等。

瑞可塔
Ricotta salata e zucchina.jpg
奶源 未經巴氏殺菌羊奶牛奶
類型 軟質
脂肪含量 8%至24%(依奶源而異)

參考文獻编辑

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.