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鐵板餐是源於香港的一種餐點[1],特點是使用一個經過加熱的鐵盤將食物上桌[2]。鐵板餐的肉食會先被好或好,將會用來盛放食物的鐵板亦會被加熱至高溫,然後鐵板會被放在用來隔熱的木板上,之後將食物放置在高溫的鐵板上,利用高溫的鐵板保持食物的熱度,而搭配食物的醬汁會在鐵板餐上桌時,才在客人面前或由客人親自倒在盛放食物的鐵板上,高溫的鐵板令醬汁瞬間沸騰,醬汁的水份迅速蒸發成為煙霧,並發出吱吱的聲響[2],成為鐵板餐的一大特色[3]。鐵板餐源自港式西餐廳,後來在茶餐廳港式快餐店亦甚為普遍[4]

鐵板餐
HotMetalPlateMeal-Steak.jpg
一份由牛排薯條蔬菜組成的鐵板餐
上菜順序 主菜
起源地 香港
上菜溫度
主要成分 肉類蔬菜醬汁

歷史编辑

根據香港食家唯靈稱,鐵板餐為1956年開業的美心餐廳首創,因為這種上菜方式大受歡迎,其他西餐廳及茶餐廳亦加以仿傚,至1970年代風行香港,成為港式西餐的特色,至今仍是港式快餐店在晚市時段的必備餐點[5]

食材编辑

鐵板餐以肉類為主,如牛排豬排雞排鱈魚排等,也有綜合不同肉類配以香腸海鮮(如海虎蝦蟹柳或釀墨魚)的雜。在一些国家地区,也有麵类食品以铁板的烹煮方式。例如:铁板炒麵、铁板乾炒河等。做法一般是将麵類炒好过后,放上预热好的铁板,别有一番风味。部份店鋪會供應較具特色的食品,如燒春雞豬仔骨牛仔骨等。鐵板在上桌後,會即時淋上另外供應的肉汁(燒汁黑椒汁、洋蔥汁或蒜茸汁),鐵板的熱力會使肉汁沸騰,充滿視覺效果,從而增加食物的美味感[2]

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 湮沒 港式鐵板. 星島日報 (雅虎香港). 2012-04-20 [2019-07-09]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 記憶的溫度. www.iso.cuhk.edu. 舌尖上的中大. [2019-07-09]. 
  3. ^ 向經典致敬平歎懷舊港式鐵板餐. 東方日報. 2019-03-22 [2019-07-09]. 
  4. ^ 香港獨有! Top 8 懷舊鋸扒鐵板餐. www.sundaymore.com. [2019-07-09]. 
  5. ^ 鋸扒的歲月 70's : 鐵板盛勢時代. 蘋果日報. 2008-12-19 [2019-07-09]. 

外部資料编辑