鸡汤,即用鸡肉或整炖制的。以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。東亞的雞湯較清,能襯托出雞本身的風味,西方的多较浓稠,如英国咖哩鸡汤。

鸡汤

東亞地區燉雞湯之主料一般为全雞,以老母雞熬煮風味最佳,不過也有例外,像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯,一種以雞的舌頭做成的湯,他家每天宰殺千百隻雞,為的就是製作雞舌湯(也有说法指“鸡舌”为“鸡舌香”,即丁香,有除口气之效)。鸡汤除主料以外还会加入各种配料,包括中药材,最为常见的是与各类蘑菇同煮,以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞红枣等,较为著名的有人参鸡汤冬虫夏草鸡汤、烏骨鸡汤等。

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