韩式中餐

韩式中餐,在韩国又称为中华料理(韓語:중화 요리),是由韩国华人开发的混合料理。 [1]

韩式中餐
짜장면.jpg
炸酱面炒码面糖醋肉,是三种韩国最广为人知的韩式中餐
諺文중화 요리
汉字中華料理
文观部式junghwa yori
马-赖式chunghwa yori

ChineseDishLogo.png

中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
八大菜系
闽菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 上海菜
十二大菜系
陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
辽菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 云南菜
新八大菜系
陇菜 - 杭帮菜
吉林菜 - 辽菜
甬菜 - 陝西菜
晋菜 - 沪菜
粤菜
广州菜 - 潮州菜
客家菜 - 順德菜
苏菜
京苏菜 - 苏锡菜
徐海菜 - 淮扬菜
东北菜
龙江菜 - 吉林菜
辽菜 - 东北菜
其他菜系
福州菜 - 大连菜
宮廷菜 - 官府菜
谭家菜 - 新疆菜
內蒙古菜 - 贛菜
海南菜 - 贵州菜
广西菜 - 清真菜
西藏菜 - 青海菜
河北菜 - 台灣菜
眷村菜
香港菜 - 澳門菜
海外中國菜
加拿大中國菜英语Canadian Chinese cuisine - 加勒比中國菜英语Carribean Chinese cuisine
菲律賓中國菜英语Filipino Chinese cuisine - 印度中國菜英语Indian Chinese cuisine - 印尼中国菜英语Chinese Indonesian cuisine
日式中國菜英语Japanese Chinese cuisine - 韓式中國菜
馬來西亞中國菜英语Malaysian Chinese cuisine - 巴基斯坦式中國菜
秘魯中餐 - 波多黎各式中國菜英语Puerto Rican Chinese cuisine - 美式中國菜

尽管最初源自中国菜,但韩式中餐由具有韩国风味和配料的独特菜肴组成,因此它是一种混合菜系。 [2]

在韩国,中餐大多是外卖的,而在其他国家和地区,韩式中餐则会在韩餐厅,或是由移民来的韩国华人餐厅提供。

特征编辑

韩式中餐最早出现在19世纪的仁川,当时亦是韩国大部分华侨的居住地[1]。由于位置接近,韩国大部分华侨都来自山东省,因此大多数韩国中国菜都受到鲁菜的影响[1]

在20世纪中叶,韩国中餐成为高档菜的代表,并形成了影响今日韩式中餐的四大门派:豪华大饭店派(以李连福为代表)、新罗酒店八仙派(以“华商翟师傅”为代表)、红宝石派(以吕敬来为代表)、雅叙园派(以刘方宁为代表)。

菜品编辑

大多数韩式中餐馆都供应三种主要的韩式中餐:

  • 韩式炸酱面자장면),一种与中国的炸酱面同源但有所不同的面条料理[3]
  • 炒码面짬뽕),一种用蔬菜、肉类或海鲜和辣椒油调味的辣面汤,而名字则借用借鉴福建的焖面,但发源于日本的强棒面[4]。最初的炒码面和强棒面一样是不辣的,但1960年代开始炒码面里开始加辣椒[4]
  • 糖醋肉탕수육),演变自鲁菜的糖醋里脊,但糖醋肉酱料会与胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳、苹果和菠萝等水果和蔬菜同炒,而糖醋里脊中不会放任何蔬菜水果。[3]韩国人吃糖醋肉普遍分两派:将酱汁整个倒在肉上吃,或是单独夹肉沾上酱汁食用。

韩国中餐馆经常供应的其他菜肴包括:

  • 中国冷面(중국냉면),主料为面条、五香酱肉、黄瓜、蟹棒海蜇和一个煎鸡蛋,配以用酱油和香辛料调味的冷鸡汤。吃时再浇上由芥末和花生酱混合的浓厚酱汁。[5]
  • 干烹鸡(깐풍기),将鸡块炸制后裹上甜辣酱炒制而成。
  • 干烹虾깐풍새우),将虾裹上面糊和面包糠油炸后,以甜辣酱汁炒制而成,酱汁中亦会含有豌豆、胡萝卜等蔬菜。
  • 辣椒鸡라조기),与辣子鸡类似的菜。
  • 乌冬(우동),一种与炒码面类似但不辣的汤面,与日本乌冬面韩式乌冬面都无关。[6]
  • 温卤面(울면),类似于乌冬面,由小麦粉面条、切碎的蔬菜和海鲜组成,但汤汁浓厚,以玉米淀粉勾芡。

韩国中餐馆也供应饺子,通常是煎饺。亦提供辣椒粉,用于调味或与酱油混合。

韩国人传统上吃中国菜会配黄萝卜或者蘸过春酱的生洋葱,甚至干脆配泡菜解腻。

图片编辑

参考文献编辑

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Lee, Cecilia Hae-Jin. A Chinese-Korean mashup? Here are 5 restaurants to try in L.A.. Los Angeles Times. 2015-09-02 [2017-09-20]. (原始内容存档于2017-09-21).  引用错误:带有name属性“Lee”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  2. ^ Kayal, Michele. Traditional Chinese New Year fare symbolic. Associated Press. 2014-01-14 [2017-04-18]. (原始内容存档于2017-03-12) –通过Lubbock Avalanche-Journal. 
  3. ^ 3.0 3.1 Chung, Paul. Korean Chinese Food: The Must-Try Fusion Cuisine You've Never Heard of. Asia Society. 2013-07-24 [2017-03-01]. (原始内容存档于2017-03-02). 
  4. ^ 4.0 4.1 이, 성희. [명사 70인과의 동행] (38) "중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러"…한국 근대를 맛보다. Kyunghyang Shinmun. 2017-03-17 [2017-04-20]. (原始内容存档于2021-05-18) (韩语). 
  5. ^ Seo, Won-ye (서원예), (2009-06-12)냉면만 먹자니 지겹죠…색다른 '여름麵' 어때요 (in Korean), Hankguk Gyeongju
  6. ^ udong 우동. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. [2017-03-15]. (原始内容存档于2017-02-24).