飯饌

韓國料理中的各式小菜

飯饌반찬飯饌 banchan),又稱韩式小菜韓國小菜,指的是韓國料理中的各種小菜類食物,特點是分量少、數量多,這些小菜被裝在一個個陶瓷或者金屬製成的小碗之中,在用餐之前就擺放在桌上供顧客享用。

飯饌
Korean cuisine-Banchan-11.jpg
各種飯饌
朝鲜语名稱
諺文반찬
汉字
文观部式banchan
马-赖式panch'an

在韓國的韓式料理餐廳,韓國小菜會提前上、並且分量非常多,食用完畢也可添加數次甚至免費暢吃。韓式小菜以各類泡菜尤其是白菜泡菜為主流,但是醃菜類、清炒類的小菜也不少,还有煮菜、蒸菜、乾煸菜、醬炖菜、煎餅雜菜和西式沙拉等豐富種類可供選擇。

歷史编辑

飯饌據信起源於朝鮮三國時代,因佛教傳入,禁止葷食,於是發展出各種口味和烹調方式的素菜。雖然後來蒙古入侵高麗時恢復了葷食,但各種素菜已成了韓式料理的核心[1]

朝鮮族傳統的一餐由米飯、湯、醬、炖菜、泡菜等組成。按飯饌多少分為三道()至朝鮮宮廷料理的十二道。現代朝鮮人在日常進餐時,飯饌和烤肉等主菜被放在桌上共享,而米飯和湯就一人一份上桌。古代或宴會時則全部一人一份。

類別编辑

泡菜编辑

泡菜通當指發酵的蔬菜,用鹽和辣椒調味。這是飯饌中必要的一員,有些人認為少了泡菜就不能算是一餐。常見的種類包括用大白菜做的韓式泡菜蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、泡芥菜、泡菜湯、新鮮泡菜等等。

蔬菜编辑

蔬菜(나물),包括豆芽、桔梗根、蘿蔔、莧菜、蕨、裙帶菜、茄子、地瓜葉、薺菜、菠菜等,可以用蒸、燙、涼拌或炒的,通常搭配蒜泥、蔥、辣椒、麻油、鹽、醋、醬油。

爆醬编辑

爆醬(볶음)指加了醬一起爆炒的料理,例如苦椒醬炒豬肉、烏賊、章魚、蘑菇、米粉、年糕、泡菜、馬鈴薯絲。

煨燒编辑

煨燒(조림)是指把食材放到湯汁裡煨煮,通常以醬油為底味,另外可能加苦椒醬或辣椒粉,並將湯汁收乾。較常這樣處理的有豆腐、根莖類蔬菜、肉、蛋和魚。

蒸煮编辑

蒸煮(),把食材加上醬料之後拿去蒸或煮熟。例如蒸蛋、蒸海鮮、蒸肉、安東燉雞、辣炒年糕

编辑

煎()指的是把食材裹上蛋汁和麵衣之後放在油鍋煎熟。例如泡菜煎餅海鮮煎餅、煎肉餅、馬鈴薯餅、朝鮮蔥餅綠豆煎花煎

其他编辑

蛋捲、韓式馬鈴薯沙拉、黃蘿蔔乾雜菜

影響编辑

在韓式飲食文化中,餐廳提供的配菜大多是免費且無限供應,供應量大於食用量,在南韓是食物浪費的成因之一。南韓的食物浪費遠高於歐洲和北美。[2]

参见编辑

參考來源编辑

  1. ^ About Banchan. Hannaone. (原始内容存档于2010-05-18). 
  2. ^ Ben Jackson. Don’t Waste That Banchan: Where South Korea’s Food Waste Goes. Korea Exposé. 2018-05-23 [2020-09-03]. (原始内容存档于2021-03-03).