飯饌
飯饌（반찬／飯饌 banchan），又稱韩式小菜、韓國小菜、伴餐，指的是韓國料理中的各種小菜類食物，特點是分量少、數量多，這些小菜被裝在一個個陶瓷或者金屬製成的小碗之中，在用餐之前就擺放在桌上供顧客享用。
| 飯饌 | |
 各種飯饌 | |
| 朝鲜语名稱 | |
|---|---|
| 諺文 | 반찬 |
| 汉字 | 飯饌 |
| 文观部式 | banchan |
| 马-赖式 | panch'an |
在韓國的韓式料理餐廳，韓國小菜會提前上、並且分量非常多，食用完畢也可添加數次甚至免費暢吃。韓式小菜以各類泡菜尤其是白菜泡菜為主流，但是醃菜類、清炒類的小菜也不少，还有煮菜、蒸菜、乾煸菜、醬炖菜、煎餅、雜菜和西式沙拉等豐富種類可供選擇。
歷史 编辑
飯饌據信起源於朝鮮三國時代，因佛教傳入，禁止葷食，於是發展出各種口味和烹調方式的素菜。雖然後來蒙古入侵高麗時恢復了葷食，但各種素菜已成了韓式料理的核心[1]。
朝鮮族傳統的一餐由米飯、湯、醬、炖菜、泡菜等組成。按飯饌多少分為三道（첩）至朝鮮宮廷料理的十二道。現代朝鮮人在日常進餐時，飯饌和烤肉等主菜被放在桌上共享，而米飯和湯就一人一份上桌。古代或宴會時則全部一人一份。
類別 编辑
泡菜 编辑
泡菜通當指發酵的蔬菜，用鹽和辣椒調味。這是飯饌中必要的一員，有些人認為少了泡菜就不能算是一餐。常見的種類包括用大白菜做的韓式泡菜、蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、泡芥菜、泡菜湯、新鮮泡菜等等。
蔬菜 编辑
蔬菜（나물），包括豆芽、桔梗根、蘿蔔、莧菜、蕨、裙帶菜、茄子、地瓜葉、薺菜、菠菜等，可以用蒸、燙、涼拌或炒的，通常搭配蒜泥、蔥、辣椒、麻油、鹽、醋、醬油。
爆醬 编辑
爆醬（볶음）指加了醬一起爆炒的料理，例如苦椒醬炒豬肉、烏賊、章魚、蘑菇、米粉、年糕、泡菜、馬鈴薯絲。
煨燒 编辑
煨燒（조림）是指把食材放到湯汁裡煨煮，通常以醬油為底味，另外可能加苦椒醬或辣椒粉，並將湯汁收乾。較常這樣處理的有豆腐、根莖類蔬菜、肉、蛋和魚。
蒸煮 编辑
蒸煮（찜），把食材加上醬料之後拿去蒸或煮熟。例如蒸蛋、蒸海鮮、蒸肉、安東燉雞、辣炒年糕。
煎 编辑
煎（전）指的是把食材裹上蛋汁和麵衣之後放在油鍋煎熟。例如泡菜煎餅、海鮮煎餅、煎肉餅、馬鈴薯餅、朝鮮蔥餅、綠豆煎、花煎。
其他 编辑
影響 编辑
在韓式飲食文化中，餐廳提供的配菜大多是免費且無限供應，供應量大於食用量，在南韓是食物浪費的成因之一。南韓的食物浪費遠高於歐洲和北美。[2]
参见 编辑
參考來源 编辑
- ^ About Banchan. Hannaone. （原始内容存档于2010-05-18）.
- ^ Ben Jackson. Don’t Waste That Banchan: Where South Korea’s Food Waste Goes. Korea Exposé. 2018-05-23 [2020-09-03]. （原始内容存档于2021-03-03）.