饮食文化

饮食文化,是人类不断开拓食源、开发食品、制造食器、消费食物的过程,以及以饮食为基础的习俗思想哲学,即由人们在饮食活动中的方式、过程和功能等结构组成的全部食事的总和。

宋朝餐飲繪畫
南翔小籠包
日本懷石料理
食物的種類、烹調方式以至進食方法能反映不同的文化

概述编辑

人类学家张光直认为,“到达一个文化的核心的最佳途径之一,就是通过它的肚子”(One of the best ways of getting to a culture's heart would be through its stomach.)[1]

饮食文化往往包含各种礼仪文化,例如食材的选择、菜单的制定、烹饪的方法、餐具的选择、食客的座次、食用的顺序等等。

除此以外,在不同文化中,还规定了平日与节日所食用的食物,还有饮食的频率、进食的时间等,也都属于饮食文化中的重要一环。

在全球化的趋势中,饮食文化也有趋于相同的一面。例如在全球流行的欧美快餐企业、方便食品列表零食等。

各地的传统菜色大多以家庭为传播单位,由父母传授给下一代。过于复杂的菜式,则变为一种菜系在当地的餐厅或相应菜系的烹饪班或餐厅中传授。

近年来,除了本地的饮食文化以外,还涌现了一些全世界所认同的饮食文化,例如:素食主义慢食运动等。

历史编辑

各地编辑

亚洲编辑

欧洲编辑

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美洲编辑

延伸阅读编辑

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 欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·飲食部》,出自《古今圖書集成
  1. ^ Kwang-chih Chang (编). Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives. London: Yale University Press. 1977-7-1. ISBN 978030019384 请检查|isbn=值 (帮助).