波斯語نان‎、印地語नान哈薩克語нан, nan维吾尔语نان‎、塔吉克語Нон),是一种起源于波斯的发酵面饼[1],是伊朗中亚中国西北以及印度南亚一些民族的主食之一。在移民的影响下,馕也传到了波斯湾地区、欧洲和北美[2]。馕的制作方法是将面团和好发酵后,在特制的馕坑中烤製而成。具体形状因地域和民族习惯而不同,有擀制的面饼,有盘起成半球状的面团,也有直接拿手拉拽成长面片的。由于可以存放很长时间不坏,馕饼也可以作为便携干粮。它吃起来口感很酥脆而且也可有多种口味,这不仅仅是一种食物,也是一种文化的传承。

Stuffed Tandoori Naan.jpg
起源地波斯[1]
地区西亚中亚中国西北南亚
主要成分小麦粉、水、酵母、烹调油(黄油或酥油),也可加入酸奶

制作讲究的馕饼中间会拓上花纹,并撒上芝麻洋葱末。和面的时候要加入烹调用油、也可加入鸡蛋牛奶或者酸奶,使得烤出来的馕喷香酥脆可口。烤製的时候,还可以加上葡萄乾。以维吾尔馕为例,形状有基本的圆形,也有葡萄形、哈密瓜形等。新疆馕的种类还包括油馕、窝窝馕、玉米馕、白皮馕等等。伊朗和阿富汗的哈扎拉人制作的馕则多为用手拉扯成较长的面片,直接拍在馕坑上。印度的馕则包括大蒜黄油馕、印度奶酪馕等。

馕坑是用于烤制馕的烤炉,用盐土制成,分为地上和地下两类。地下囊坑如同浅井,地上囊坑的整体如同一只倒扣在地上的碗,底大口小。

相册编辑

参考资料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads by Bernard Clayton, Donnie Cameron
  2. ^ Saudigazette.com 互联网档案馆存檔,存档日期2012-03-02.