香草(英語:herbs)也稱為香料植物,是指因為其香氣而用在食物调味品、藥品及香料中的植物

羅勒青蔥都是烹饪時常用的香草

英文编辑

在英文裡區分香草(herb)和香辛料(spice)。一般香草植物會用到植物的綠或是(可能是新鮮的或是晒乾的),而香辛料會用到植物的其他部位,例如種子浆果树皮果实,而且多半會乾燥後使用。 Herb在在植物学中是指所有草本植物,不論是否可以用作香料。藥草在英語裡也稱為herb,但包含藥用植物的葉、根、花、種子、树皮、維管形成層树脂果皮

歷史编辑

早在公元前5000年時,蘇美人就已在醫藥中使用藥草[來源請求]。古埃及人在公元前1555年左右使用茴香芫荽麝香草。西元162年時,古希臘一位名叫盖伦的醫生以使用含有100種成份組合而成的复杂草药而聞名[1]

烹調使用的香料植物编辑

烹調使用的香料植物和蔬菜不同。烹調用香料植物像辛香料一様是少量使用在烹調中,主要是為了增添物的氣味,烹調用香料植物多半也可以食用,只是那不是加入烹調中的主要原因。

香料植物可能是像是麝香草或是薰衣草之類的多年生植物,像香芹之類的二年生植物,或是像羅勒之類的一年生植物。多年生的香草也可能不是草本植物,而是像迷迭香之類的灌木,或是像月桂树之類的。有些植物可能是香草也是辛香料,像是蒔蘿葉及蒔蘿種子,或芫荽葉及芫荽種子。也有些薄荷類的植物同時作為香料植物及藥草使用。

宗教上的使用编辑

香料植物也用在許多宗教上,例如希臘文宗教英语Hellenistic religion中使用的沒藥乳香盎格魯撒克遜異教徒英语Anglo-Saxon paganism九草藥魔力英语Nine Herbs Charm印度教中使用寧樹葉、木橘葉、薑黃大麻属威卡教中的白鼠尾草英语white sage拉斯塔法里运动也認為大麻是神聖的植物。

西伯利亚萨满教也在宗教中使用香料植物。這些植物可能用來引導宗教儀式或是成年禮中的性靈體驗,美洲原住民的切羅基人白鼠尾草英语white sage雪松木英语Cedar wood來潔淨性靈。

參考資料编辑

  1. ^ Tapsell, L. C., Hemphill, I., Cobiac, L., Sullivan, D. R., Fenech, M., Patch, C. S., Roodenrys, S., Keogh, J. B., Clifton, P. M., Williams, P. G., Fazio, V. A. & Inge, K. E. Health benefits of herbs and spices: The past, the present, the future. Medical Journal of Australia. 2006, 185 (4): S1–S24. 

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