馬來西亞飲食

馬來西亞料理馬來西亞菜(馬來語:Masakan Malaysia),是馬來西亞的鄉土料理,以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各異的獨自料理演變而來,受到其他民族的食材與調理方法影響很多,是反映出馬來西亞多元種族文化的要素,在相互交流的過程中,逐漸演變成受著各地菜式影響的各種馬來菜式。

馬來西亞料理是以麵條作主食,通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物,其辣味主要是辣椒中的香辣,辣度相比泰國的更辣。

虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家,但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。

概要编辑

華人佔馬來西亞人口的24%,中國菜和原有馬來人的料理相融合,演化为匯聚了二者精髓的娘惹菜,成為馬来西亞料理的主要形式,而后又與其他烹飪形式相互影響。

印度人和阿拉伯人将一部份香辛料,如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞,受其烹飪方法的影響,部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。

馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近,酸辣為主,多用名為Assam的香料。馬來亞南部菜系類似新加坡口味,偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式,同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。

食材编辑

主食编辑

馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟,俗稱『椰漿飯』;印度人則偏向食用印度香飯;華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯(通常是指雞飯)。

麵條則有米粉、粗面、河粉等為主。

家禽编辑

 
邦咯島的漁獲

家禽通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品;多數印度人及部分華人也是因為宗教問題(前者為信奉興都教;後者通常信奉佛教和中國民間信仰)而無法進食牛肉及牛製品,但牛奶製品不受限。

野菜编辑

馬來西亞人使用各種各樣的野菜,這裡無法一一敘述。但通常最普遍見到的野菜為蕹菜(空心菜)及小白菜

咖啡编辑

马来西亚最著名的咖啡是怡保旧街场白咖啡,深受各界的喜爱。


水果编辑

由於馬來西亞位於熱帶地區,因此盛產香甜的水果,而且本地水果通常都有一定時間的季節,價格也因為季節關係有所變動,不過水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來,價格也會提高許多

  • 香蕉(pisang)
  • 榴槤(durian) - 又被稱為「水果之王」。
  • 番木瓜(betik)
  • 西瓜(tembikai) - 外綠內紅或黃色,果肉鮮甜多汁,在炎熱的天氣成為了最佳的水果良伴
  • 紅毛丹(rambutan) - 因外表有許多毛而擁有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
  • 山竹(manggis) - 又被稱為「水果皇后」。
  • 荔枝(laici)
  • 芒果(manga)
  • 龍眼 (longan) - 野生的龍眼不常見,市面上所售賣的龍眼是已經加工並加入糖水的罐裝製品,通常在製作果凍或甜湯時會加入
  • 楊桃(belimbing besi)
  • 蛇皮果(salak)

哈密瓜 (glamour)嫵媚為最普遍的品種 火龍果 (buah naga) 番石榴 (jambu) 菠蘿蜜 (nangka) 蘆菇冷殺 (duku langsat) 蓮霧 (jambu air) 鳳梨 (nanas) 楊桃 (belimbing) 椰子 (coconut) 蘋果 (epal bakelalan)砂撈越

料理種類编辑

馬來料理编辑

娘惹料理编辑

由於峇峇娘惹為華人與當地土著混血,因此在娘惹料理會受到馬來文化影響,多半都是以甜及辣為主

華人料理编辑

印度料理编辑

醬料编辑

常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種:

  • 亞參醬:以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成。多用來做肉類菜式。
  • 娘惹醬:薑花、檸檬等20種香料配成,多用來做海鮮菜。
  • 叁巴醬:蝦米、薑花、新鮮辣椒鳳尾魚酸豆等調配成,香口帶鮮,多用來做貝殼類和魚類菜式。
  • 馬拉盞:蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時,去到幹身出香味再加入其他香料配成,多用來做主食的調味。
  • 薄荷醬:薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成,搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
  • 中华酱:干贝,蛤蜊,姜,酱油和五香粉等配成,主要用来爆炒各种各样的蔬菜如竹笋,番薯叶和空心菜等等。上海名厨LCC将此酱料发扬光大

糕點编辑

外部連結编辑