荸荠

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荸薺（英文：Chinese water chestnut，学名：Eleocharis dulcis），又名马荠bè-tsî（闽南语）、马蹄、水栗、凫茈、慈姑、乌芋、菩荠、地梨、芍、马薯，是莎草科荸荠属一种。

荸薺
荸薺球莖
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 單子葉植物綱 Liliopsida 目： 禾本目 Poales 科： 莎草科 Cyperaceae 屬： 荸薺屬 Eleocharis 種： 荸薺 E. dulcis
二名法
Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. ex Hensch.

荸薺的成熟球茎

目录

形态

荸薺是多年生水生草本植物，地下有匍匐茎，先端膨大为球茎（地下变态茎），球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色，有环节3-5圈，并有短喙状顶芽及侧芽，依品种不同，球茎直径10--50毫米。地上茎直立丛生，管状浓绿色，有节，节上生膜状退化叶，穗状花序，褐色花，瘦果，性喜温暖湿润，不耐寒。

分布

原产印度，中国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南，台灣原分佈於北部水田，甜荸薺近年產於嘉義縣水上鄉。

用途

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃马蹄糕，就是用荸荠所制的、稱為「馬蹄粉」的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。

參考文獻

• 《台灣蔬果實I(用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年

外部連結

• Porcher Michel H. et al. 1995 - 2020, Sorting Eleocharis Names. Multilingual Multiscript Plant Name Database - A Work in Progress. Institute for Land & Food Resources. The University of Melbourne (2004)
• 荸薺 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)