魚翅羹

魚翅羹顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯,在中國的粵菜湘菜當中都有魚翅羹這道美食,其中粵菜會用魚翅再加上冬菇、雞肉和金華火腿作配料煮成,由於魚翅是有陣腥味,故在吃時會加入紅醋把腥味去除。

魚翅羹

在中國有「無翅不成宴」的说法,魚翅由於是軟骨,拥有爽滑彈牙的口感,而其味道其實是來自配料。近年來由於保護鯊魚的環保意識也在中国興起,故已有人用粉絲代替魚翅的碗仔翅代魚翅羹用於宴會。

歷史编辑

 
已晒乾的魚翅

中國人何時開始食用魚翅並製作魚翅羹,有多種說法,有些資料話是宋朝,但也有資料說在宋朝時魚翅仍被視為廚餘,祇有乞丐才會吃。

其中有個說法是在明朝時,正德皇帝微服出巡下江南,去到一間由李鳳姐開的食店,正德皇帝見李鳳姐是個美女就出言調戲,李鳳姐當時不知他是當朝皇帝,為了戲弄正德皇,就用魚翅作食物煮給正德皇帝吃,正德皇帝吃後不單不怪罪李鳳姐還認為魚翅很好吃,於是他把魚翅帶回皇宮,皇宮裡御廚才研製出魚翅羹,後來魚翅羹這道美食更在民間流行起來。

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