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鱈屬學名Gadus),鱈科之下的魚類,又名鰵魚,俗名大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚,是主要食用魚類之一,原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。在此屬下大西洋鱈太平洋鱈格陵蘭鱈阿拉斯加鱈四個種。

 
鳕鱼
太平洋鱈(Gadus macrocephalus)
太平洋鱈(Gadus macrocephalus)
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鱈形目 Gadiformes
科: 鱈科 Gadidae
屬: 鱈屬 Gadus
Linnaeus, 1758

大西洋鱈 Gadus morhua
太平洋鱈 Gadus macrocephalus
格陵蘭鱈 Gadus ogac
阿拉斯加鱈Gadus chalcogrammus

目前鱈魚主要出產國是加拿大冰島挪威俄羅斯日本產地主要在北海道。但由於近百年來的過度捕撈,鱈魚已被列入瀕危魚種,撈捕量被嚴格限制。因為真正鱈魚數量稀少,在商業上,有許多其他種魚類也被稱為「鱈魚」,但在科學分類上,它們並不是來自鱈屬。

生活領域编辑

一般生活在深海200至550公尺的海域。

形态特征编辑

体延长,稍侧扁,尾部向后渐细一般作长25至40厘米,体重3000至7500克。头大,口大,上颌略长于下颌,颈部有一触须,须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落,侧线明显、背鳍3个,臀鳍2个,各鳍均无硬棘,完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色,并具不规则深褐色斑纹,腹面为灰白色。胸络浅黄色,其他各鳝均为灰色。 分布于北太平洋。

食用價值编辑

早於17世紀,當時在北美洲的移民已將鱈魚曬乾後輸往西班牙葡萄牙英國等地出售。由20世紀起,隨著電冰箱的發明,鱈魚多以急凍魚塊出口。鱈魚的魚肉為雪白色,肉質嫩滑結實而味淡,脂肪量低。而鱈魚肝臟亦含大量維他命A維他命D,故經常被用作提煉魚肝油

鱈魚捕獲後若未經冷凍處理,會分解產生大量三甲胺,為臭味的主因。

參見编辑