鱼香是一种用于中餐的混合调料,也用来指烹饪肉菜时所加入的调味汁。传说鱼香起源自川菜,但在中餐的其他菜系中也极为普遍。[1]尽管名为“鱼香”,但这种调料并不包含海鲜成分,也不被算进海鲜品类中。制作鱼香通常会使用到豆瓣酱酱油泡椒[2]

一些菜品的名称含有鱼香两字[3],例如鱼香肉丝[4]鱼香茄子[5]和鱼香牛腩。

制作鱼香编辑

制作鱼香需要准备切碎的泡椒白葱生姜大蒜。人们大多等量混合这些原料,但也有人喜欢多放泡椒少放姜蒜。然后,炒制食材直到飘出香气。然后,可以加入水、淀粉、糖、醋等做出基本的酱料。[1]

魚香是一種烹調手法,本身沒有使用魚類食材,然而當魚香流傳到香港,卻因為香港人以為製作魚香真的要用到魚,[6]於是香港的魚香菜式都會加入切碎的鹹魚[7]港式魚香雖然與四川魚香相比不夠正宗,不過鹹魚產生的鹹香卻很適合作為下飯菜。[8]

参考资料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Dunlop, Fuchsia. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. 2003: 395. ISBN 978-0393051773. 
  2. ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè. The Cambridge world history of food. 2. Cambridge University Press. 2000. ISBN 9780521402156 (英语). 
  3. ^ Stevens, JR. Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China. 2017: 101. ASIN B074LK4KZP. 
  4. ^ Schrecker, Ellen. Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook: Szechwan Home Cooking. askmar publishing. 2010-08-30. ISBN 9781935842101 (英语). 
  5. ^ Pei-Mei, Fu. Pei-Mei's Chinese Cookbook. askmar publishing. 2010-07-26. ISBN 9781935842040 (英语). 
  6. ^ 送飯首選 魚香茄子與蕃茄炒蛋聯想. 香港經濟日報. 2021-01-07 [2021-02-22]. 
  7. ^ 港式魚香茄子. 星島日報. 2018-10-31 [2021-02-22]. 
  8. ^ 魚香. 明周文化. 2018-06-21 [2021-02-22]. 

外部链接编辑