鲱属学名Clupea)是生活在北太平洋和北大西洋(包括波罗的海)温带浅水中的一个多油的鱼[1]。这个属有两个种:大西洋鲱太平洋鲱。这两个种又可以各分数个亚种。鲱鱼是成群的鱼,它们在春天成群聚集在欧洲北美洲的海岸前,捕撈後經醃製或者燻製保存及販售。

鲱属
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Herringadultkils.jpg
科学分类 e
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 鲱形目 Clupeiformes
科: 鲱科 Clupeidae
属: 鲱属 Clupea
L., 1758

外形编辑

所有200多种鲱科中的鱼的外貌均很相似。他们体银色,只有一背鳍。与大多数鱼不同的是它们的背鳍是软的,里面没有刺。他们没有体侧线,下颚突出。他们的体型不同:波罗的海的鲱鱼比较小,仅14至18厘米。大西洋鲱可以达46厘米,重680克,太平洋鲱则可达38厘米。

分類编辑

學名 IUCN
貝氏智利鯡 Clupea bentincki 未予評估
大西洋鯡 Clupea harengus   無危
波羅的海鯡 Clupea harengus membras
菲律賓鯡 Clupea manulensis 未予評估
白海鯡 Clupea pallasii marisalbi 未予評估
太平洋鯡 Clupea pallasii 未予評估
蘇氏大西洋鯡 Clupea pallasii suworowi 未予評估

天敌编辑

成年鲱鱼的天敌包括人類海鸟海豚銀花鱸魚海豹海狮白斑角鯊鮪魚鳕鱼鮭魚比目鱼和其它大型的鱼。许多这些天敌也捕猎幼鲱鱼,其中最大天敵往往是人類。

食物编辑

小鲱鱼吃浮游植物,它们长大后开始吃比较大的生物。成年鲱鱼吃浮游生物、小鱼和鱼仔。橈腳類和其它小甲壳动物也是它们的食物。在白天鲱鱼待在比较安全的深水中,只有在夜里它们上升到浅水吃东西。他们游动时张着嘴,过滤水中的浮游生物。

经济编辑

 
商业捕鲱
 
Clupea harengus

鲱鱼是重要的经济鱼类。成鱼的肉和卵被大量食用。在阿拉斯加州东南部鲱鱼也当作诱饵使用。美国环保协会认为大西洋鲱对环境平衡起重要的作用[2]

食品编辑

从公元前3000年开始鲱鱼就已经是重要的食用魚。在不同地区有许多不同的食用方法:生吃、发酵、腌等等。

营养编辑

鲱鱼含有很高的长链二十碳五烯酸二十二碳六烯酸。它们是维他命D的原料。

腌製编辑

 
腌鲱鱼、酸奶、葱、马铃薯和半只蛋是斯堪的纳维亚夏至的传统餐

在欧洲腌鲱鱼是一个名肴,在波兰、立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚、德国、丹麦、芬兰、瑞典、挪威和犹太菜里都有。大多数腌鲱鱼有两个步骤。首先用盐来吸收鱼体内的盐,在第二步中盐被取掉,加入调味品如醋、盐、糖以及胡椒粉、洋葱等。近年来也有添加其它来自亚洲的调料的。

在斯堪的纳维亚根据腌制的味道不同它可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃。它是圣诞节、复活节和夏至的节日菜肴。吃的时候饮用白兰地

在中世纪荷兰人发明了一种酸鲱鱼或者鲱鱼卷的特殊腌法。

俄罗斯菜里腌鲱鱼也很常见。在这里它可以切成块和向日葵油和洋葱一起吃,也可以和蔬菜蛋黃醬一起拌成鲱鱼色拉[3]

阿什肯納茲猶太人的菜肴中也有腌鲱鱼,其中最著名的是鲱鱼色拉。

日本北海道的菜肴中也有腌鲱鱼,过去这里的人在冬天准备大量腌鲱鱼过冬。

鲱鱼卷编辑

鲱鱼卷是把腌的鲱鱼肉片卷成卷状,配上腌的小黄瓜或者洋葱。

发酵编辑

在瑞典和波罗的海国家里有食用发酵的鲱鱼的习惯(酸鱼)。

生吃编辑

 
生鲱鱼卵常被用来做寿司

荷兰的生鲱鱼是春末夏初捕的鲱鱼,一般与生洋葱一起吃。弗拉尔丁恩斯赫弗宁恩有专门的鲱鱼节庆祝。被捕的鱼被冻起来保存,开秋开始出售。

鲱鱼也装罐出口。

非常小的鲱鱼被称为吻仔魚,被全吃。

其它用法编辑

 
荷兰卖鲱鱼的车
 
中世纪捕鲱鱼

英国、丹麦、波罗的海国家、瑞典食品中有熏鲱鱼。在斯堪的纳维亚鲱鱼汤也很传统。

阿拉斯加州人们把树枝插入海中,让鲱鱼在上面产卵,然后把卵收集起来。这样的卵可以用来做鲱鱼卵色拉。

参考资料编辑

  1. ^ What's an oily fish?. 食品标准局. 2004年6月24日. 
  2. ^ [1]
  3. ^ 俄罗斯鲱鱼色拉