菠蘿
| 菠蘿 | |
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 凤梨科 Bromeliaceae |
| 属： | 凤梨属 Ananas |
| 种： | 菠蘿 A. comosus |
| 二名法 | |
| Ananas comosus (L.) Merr., 1917 | |
| 異名 | |
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菠萝（學名：Ananas comosus，马来西亚、新加坡稱黄梨，台湾稱鳳梨）是原產於南美洲的熱帶水果，為禾本目鳳梨科鳳梨屬植物，因多汁酸甜受到喜愛，有解暑之效，是鳳梨科中最具經濟價值的種類。南美洲種植鳳梨已有許多世紀，在17世紀傳入歐洲，於1820年代開始在溫室與熱帶地區開始商業種植。在20世紀，夏威夷是重要的鳳梨產地（尤以美國而言），但到了2016年， 哥斯大黎加、巴西、菲律賓合計佔了世界鳳梨產量將近三分之一。[1]
名稱编辑
中國大陸大部分地區稱之為菠蘿，閩東語、閩南語、莆仙語稱之為王梨（諧音為「旺來」，古語中「黃」和「王」同音），也寫做鳳梨。客家語則稱之為黃梨，潮州话以番梨稱呼；另又俗稱番菠蘿蜜。
鳳梨酥在中國大陸、港澳、新馬依然稱為「鳳梨酥」而非「菠蘿酥」；菠蘿包在台灣也依然稱為「菠蘿麵包」，而不會稱為「鳳梨麵包」。
在台灣為表區分，將台灣在地生產的品種稱為「鳳梨」。而將其他進口的菠蘿和「本島仔鳳梨」（旺來）才會被稱為菠蘿[2]，那些品種較為原始，葉子刺多而且結眼深需要人工剔除。蘇格蘭人David Wright於1648年來到荷蘭東印度公司轄下大肚王國，寫下《福爾摩沙筆記》，即記載台灣有Ananasses[3]。台灣日治時期為效法夏威夷生產鳳梨罐頭（1902年）[4]，引進開英種鳳梨（南洋種鳳梨）在中部地區種植，開英種包括突目仔統稱「土鳳梨」，農業試驗所開發臺農4號釋迦鳳梨後改良品種，為一般所稱「鳳梨」。
形態编辑
多年生常绿草本，茎短，基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀，劍狀葉片呈厚革質，緊密排列，有的全緣，有的具有粗鋸齒，全株高約60~100公分左右，亦有高至150公分者。花朵頂生，總狀花序聚生成松樹的毬果狀，看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色，依序綻放，每一花序約有百餘朵小花。果實為複果，呈筒狀圓錐形，還沒成熟前呈濃綠色，成熟後才轉成黃色或紅色，果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色，但也有部份種類為乳白色，通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽，會長出叢生緊密的小葉片，成為鳳梨果實獨具的特徵；長出第一個果實後，會從主莖的葉軸長出吸芽，可能會為了讓果實增大而摘除，或是保留以生新果。
植株生長的第一年莖會變長與增粗，許多劍狀葉片呈螺旋状緊密環繞排列於主莖，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。到了第12-20個月時，由莖長出長15公分左右的花序，花序顶生，椭圆形似松球，紫红色花无柄。果實為呈筒狀圓錐形的複果。果肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。野生鳳梨靠蜂鸟传粉[5]，也有靠蝙蝠傳粉的。[6]但因授粉後鳳梨會結子，影響果實品質，以前在夏威夷曾有禁止蜂鳥入境的禁令。[7]
鳳梨的光合作用為景天酸代謝，[8] 在夜間進行二氧化碳的固定，儲存成蘋果酸，在白天釋放之以行光合作用。
鳳梨在植物學上分成五種：[9]
- Ananas comosus var. ananassoides
- Ananas comosus var. bracteatus
- Ananas comosus var. comosus
- Ananas comosus var. erectifolius
- Ananas comosus var. parguazensis
台灣於清朝康熙末年由中國大陸南方引進種植鳳梨[10]，並經由多年農產技術的研發後，育成金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有，但以2~3月及6~9月最為盛產；釋迦鳳梨3~5月，蘋果鳳梨4~9月(5月盛產)，金桂花鳳梨4~7月，蜜寶鳳梨、黃金鳳梨4~11月，香水鳳梨5~6月，甜蜜蜜鳳梨6~8月(7月盛產),牛奶鳳梨6~9月(7月盛產)，冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物，特別喜愛溫暖的氣候。台灣地理位置極佳氣候良好，而品質也以春夏季節生產的最為優異，不僅甜度高，風味也特別濃郁。另外菠蘿沒有任何毒性和害處，適合所有人食用。
巴西Abacaxi品種
Tropical Gold品種，可以看到它與台灣的大部分鳳梨品種一樣葉片無刺
Victoria品種
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營養编辑
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
202 kJ（48 kcal） | |
12.63 g | |
| 糖 | 9.26 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g |
0.12 g | |
0.54 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (7%) 0.079 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (3%) 0.031 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (3%) 0.489 mg |
(4%) 0.205 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (8%) 0.110 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (4%) 15 μg |
| 维生素C | (44%) 36.2 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 13 mg |
| 鐵 | (2%) 0.28 mg |
| 鎂 | (3%) 12 mg |
| 錳 | (43%) 0.9 mg |
| 磷 | (1%) 8 mg |
| 鉀 | (2%) 115 mg |
| 鋅 | (1%) 0.10 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、菠萝蛋白酶，鉀及多種礦物質等。當中維生素C的含量是蘋果的5倍。
此外，鳳梨含有鳳梨蛋白酶，能分解蛋白質，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。鳳梨可減緩關節與肌肉發炎等疼痛、具有纖維可促進消化、新陳代謝、改善呼吸道等功能。
用途编辑
食用编辑
先削皮、後去「釘」、再於切片後泡熱水或浸泡入淡盐水中，放冰箱冰后食用，会更香甜可口。但胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法，风味不俗。泡熱水或浸泡盐水10分钟，是为了去掉菠蘿蛋白酶，使之不易引发过敏反应。
菠萝除了去皮生食之外，其与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩。
藥用编辑
菠蘿性平、味甘酸，入脾、胃經。 可生吃解暑助消化或乾燥、搗為醬食用，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。 可用於伤暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。 不宜和奶蛋、蘿蔔共食。 部份有過敏現象禁食。
外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。
1891年用新鮮鳳梨提煉出來的菠萝酶（bromelain），已經被用來治療壞血症。
另有人认为食用鳳梨可减少咳嗽和提高消化能力[11]。
其他编辑
菠萝的叶片，则是用来制作宣纸的好材料。
參見编辑
注释编辑
參考文献编辑
- ^ Pineapple production in 2016, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2017 [2018-02-23].
- ^ 《台灣府志》-卷七〈風土志〉果之屬：「菠蘿葉似蒲而闊，兩旁有刺。果生於叢心中，皮似波羅蜜，色黃，味『酸甘』。果末有葉一簇，可妝成鳳，故名之」；前一段即為波羅蜜：「波羅蜜亦荷蘭國移來者。實生於樹幹上，皮似如來頂；剖而食，『甘如蜜』」
- ^ 葉春榮編譯，《初探福爾摩沙：荷蘭筆記》，頁 140。
- ^ 臺灣鳳梨罐頭的創始人：岡村庄太郎, 打狗高雄｜歷史與現在
- ^ Stahl, JM; Nepi, M; Galetto, L; Guimarães, E; Machado, SR. Functional aspects of floral nectar secretion of Ananas ananassoides, an ornithophilous bromeliad from the Brazilian savanna. Annals of Botany. 2012, 109 (7): 1243–1252. PMC 3359915
. PMID 22455992. doi:10.1093/aob/mcs053.
- ^ Aziz SA, Olival KJ, Bumrungsri S, Richards GC, Racey PA. The Conflict Between Pteropodid Bats and Fruit Growers: Species, Legislation and Mitigation. Voigt C, Kingston T (编). Bats in the Anthropocene: Conservation of Bats in a Changing World. Springer. 2016: 377–426. ISBN 9783319252209. doi:10.1007/978-3-319-25220-9_13.
- ^ List of prohibited animals (PDF). Government of Hawaii, Department of Agriculture. 2006-11-28 [2017-12-09].
- ^ Gibson, Arthur C. Pineapple – The Plant That Ate Hawai'i. UCLA. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ Bartholomew, D. P.; Paull, Robert E.; Rohrbach, K. G. The Pineapple: Botany, Production, and Uses. CABI. 2002: 23. ISBN 9780851999791 （英语）.
- ^ 黃碧海. 我國鳳梨產業面臨的問題及因應措施. 農政與農情. 2003-08, (134) [2021-03-27]. ISSN 1021-3074.
- ^ Rao, Jyotsana. 27 Significant Benefits Of Pineapple (Ananas) For Skin, Hair & Health. STYLECRAZE. [2019-04-20] （美国英语）.
外部連結编辑
| 维基共享资源中相關的多媒體資源：菠蘿（分類） |
| 維基物種上的分类信息：菠蘿 |
| 維基教科書的食譜有以下内容：菠蘿 |
- 鳳梨, Fengli 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- Pineapple Nutrition facts