鴨腿湯飯源於1920年代的香港[1][2],是香港舊時酒樓的夏季菜色,現在常見於酒樓茶餐廳[3],香港有航空公司也為商務客位的乘客供應此道具有香港本地特色的湯飯[4]

鴨腿湯飯
Duck leg soup with rice.jpg
茶餐廳的鴨腿湯飯
別稱 陳皮鴨腿湯飯
類型 主菜
起源地 香港
上菜溫度
主要成分 鴨腿冬瓜冬菇陳皮

湯飯是將湯水拌白飯的吃法。鴨腿先以老抽米酒調味,然後將鴨腿輕煎,湯水的材料主要有冬瓜冬菇陳皮[5],湯水煮滾後再放入鴨腿烹熬,最後以鹽調味[3]。湯水中的冬瓜被認為有解暑功效,而且夏天正值盛產冬瓜的時節,鴨肉味道濃郁,經熬制後湯水也充滿鴨肉的精華,所以此湯飯特別適合炎熱的夏季[6]

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 跨過半世紀 鴨腿湯飯. 蘋果日報. 2004-08-06 [2019-06-26]. 
  2. ^ 十年新會陳皮 鴨腿湯飯飄香. 蘋果日報. 2014-06-29 [2019-06-26]. 
  3. ^ 3.0 3.1 家常便飯:滋味開胃 陳皮鴨腿湯飯. 明報. 2016-08-07 [2019-06-26]. 
  4. ^ 勇闖高峰 天空中的「鴨腿湯飯」. 頭條日報. 2015-06-04 [2019-06-27]. 
  5. ^ 鴨腿湯飯 傳統製法鴨肉上色再炸. 蘋果日報. [2019-06-27]. 
  6. ^ 爽口湯飯— —小暑鬥醒胃 《星島日報》2008年7月7日