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鹹金桔,又名鹹柑桔,是一種流行於中國華南地區和香港的民間食療,以四季橘抹淨後放入大量鹽粒,密封儲存醃製,經數月至一年後,製成鹹金桔[1]

鹹金桔常被民間視為舒緩喉部不適的偏方,每當咳嗽及喉嚨痛時拿取出這些鹹金桔沖水喝下,其味帶,民間認為可紓緩喉嚨痛。

使用傳統方法醃製鹹金桔,一般需要約半年時間,但民間普遍認為醃製的時間越長,功效越好,所以不乏醃製數十年以上的鹹金桔[2]

常見醃製方法编辑

鹹金桔隨了可以購買外,也有很多家庭選擇自行醃製[2][3]

1.準備清潔的有蓋玻璃瓶,必須確保容器沒有污染和油脂

2.選取外貌完整的金橘,先行清洗,並用熱水略為燙過,確保金橘沒有油脂,並在陰涼處把金橘瀝乾。

3.在玻璃瓶的底部佈上一層,再放入第一層金橘,然後在金橘加上鹽,並盡量使鹽包圍金橘,當一層完成後,可繼續用相同方法做另一層,直至金橘放完。

4.當最後一層金橘放完後,必須在其上放足夠的鹽掩蓋。最後便可把玻璃瓶的蓋子擰緊,並放在陰涼處醃製半年以上。

使用方法编辑

使用時,一般會從瓶子取出兩、三顆鹹金桔,再以熱開水沖調後飲用。

效用编辑

一般認為具有殺菌作用,對喉痛會有幫助,而味的熱水有助增加口水分泌,滋潤喉嚨。由於喉痛的成因很多,特別是流行性感冒等,由病毒引起的喉痛,常會侵襲身體其他地方,因此不宜選用偏方,延誤治療。

衍生製品编辑

後來也有人把同樣的醃製方法用在柠檬上,醃製成鹹檸檬,用於沖泡咸柠七上。

食物監管编辑

由於花農常把年桔作為觀賞用的植物處理,而不是可供食用的水果,所以會在年桔下較多農藥,故此年桔會有較多殘餘農藥[4]。由於年桔通常是以觀賞用植物申報出入口,所以政府的衛生檢疫部門都會把年桔作為花卉處理,並不會把年桔視為食用植物而採取較嚴格的檢查。因此,使用年桔醃製鹹金桔前,應考慮這一點。

參考資料编辑

  1. ^ 止咳化痰:咸金桔[永久失效連結],新浪育兒,2013-3-4
  2. ^ 2.0 2.1 家傳之寶 40年鹹柑桔,蘋果日報,2014-2-16
  3. ^ 鹹柑桔自家醃,MSN新聞,2012年1月29日
  4. ^ 年桔恐含農藥 乏監管,東方日報,2014-2-5