麥芽糖

化合物,小麥中存在的糖
(重定向自麦芽糖

麦芽糖(英語:Maltose)是通过α(1→4)键连接的两个单位的葡萄糖,从缩合反应形成的一种双糖异构体异麦芽糖具有通过α(1→6)键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖

麥芽糖
IUPAC名
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)

-6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol

识别
CAS号 69-79-4 ?
(α或β异构体)
PubChem 6255
SMILES
性质
化学式 C12H22O11
摩尔质量 342.30 g·mol⁻¹
密度 1.54 g/cm3 [1]
熔点 102-103 °C(一水合物)
溶解性 1.080 g/mL (20 °C)[1]
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

化學性質编辑

 
麥芽糖分子统構

麥芽糖屬雙醣白色針狀统晶,易溶於甜味蔗糖弱。麦芽糖屬於還原糖,性质包括與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱變為葡萄糖,常被入

澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。

參考文獻编辑