麻芛

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麻芛湯

麻芛(現代漢語:音同「尾」;台羅:muâ-ínn)、又名麻薏蔴薏麻穎等,為黃麻嫩芽,盛產於夏季,台灣中部地區常用來煮湯。在花蓮,也有原住民把它拿來煮野菜湯。

飲食文化编辑

黃麻是臺中地區的特產之一,在彰化以南、豐原以北少有栽種。台中市南屯區土地肥、水質美,又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風,最適合種黃麻。黃麻又稱苦麻,黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種,但據說台灣所栽培的皆為吃起來有苦澀味的圓果種(長果種則不具苦澀味)[1]。每年三月播種,九月收成,人們採下黃麻的嫩葉,經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味,並可依個人口味加入地瓜、小魚干一起熬煮,煮出特有的消暑麻芛湯。

文化推廣编辑

  • 麻芛文化館:是臺中市第一座民間文化館,由財團法人萬和文教基金會向行政院文建會爭取設置。展示館的內容包括:南屯區的歷史軌跡、珍品典藏、黃麻歷史、麻芛文化在南屯、創意藝廊等五大主題,麻芛文化館是以早期的食材,架構早期的歷史傳統及介紹常民文化。[2]
  • 豐原麻芛文化祭:首屆於2019年6月開辦,在臺中市歷史建築「舊頂街派出所」舉行。
  • 復耕、鄉土教育:近年臺中當地開始有復耕的號召,以「有土地、有農民、才有麻芛」讓麻芛的草根性與鄉土味喚起臺中人對土地的疼惜,並藉此推動國小鄉土教育。

源考编辑

學名 (Corchorus capsularis L.),為田麻科黃麻屬一年生草本植物,原產於印度等地,約於 1,600 年代由荷蘭人引進臺灣種植。栽培容易且非常耐熱,夏季為其主要生產季節,「春天3月就可播種,發育快速定植後約一個月就可開始採收,可連續採收到夏季的八、九月」,但入秋後因日照變短容易開花結實,且溫度下降故較不適合種植,是一種臺灣中部(臺中、彰化等地)夏季常見的鄉土植物。「中部常以黃麻的嫩葉,經過搓揉,減少苦味的步驟,加入地瓜和魩仔魚等煮出清涼消暑的麻芛湯,是先民應對炎夏中暑的智慧。」黃麻的種類有果莢為圓形的圓果種,吃起來有苦澀味;及呈長形的長果種,不具苦澀味,葉子不需搓揉,又名[埃及國王菜]、「埃及甜麻」或「長蒴黃麻」,兩種皆可入菜。

麻芛只在中部作為食用,與設置在豐原街的帝國纖維株式會社豐原工場(前身為臺灣製麻株式會社的豐原工場)有關。早期紡織業為了製造麻布、麻繩等用品,在中部鼓勵種植黃麻,後來經濟作用退場,卻在中部留下了進食黃麻的嫩芽的「麻薏」飲食文化。

製作麻芛的作物「黃麻」原是製作麻布、麻袋、麻繩的原料。賴志彰教授在《豐原街市發展》文中提及西元1931年前後,豐原的工業發展:最具規模與意義者,第一是製材業,其次為製麻工場。黃麻在日治時代曾是中部地區重要經濟作物,黃麻的纖維被用於製作麻袋與麻繩。日治時代中期,臺灣糖米拚外銷,需用大量麻布袋,因此日治初期的明治38年(1905年)6月在臺中廳籌設「臺灣製麻會社」,1905年9月在豐原成立黃麻紡織工場(簡稱:製麻工場),經二年期的建廠與裝設機械,正式在豐原街14番地成立,以栽培麻纖維、並以麻布、麻袋、麻絲製造販售為主,當時於本島南、北及東京、大阪均設置代理店,為當時豐原極為重要的製造業之一。大正元年〈西元1912年〉「臺灣製麻會社」解散改組為「臺灣製麻株式會社」,社址設在「豐原29番地」,位置就在現在的豐原火車站西側東北街以迄隆豐社區一帶,緊鄰葫蘆墩圳東汴幹線,當時地方人們都稱之為「布袋會社」。原以豐原種植最多,後來漸漸在潭子石岡臺中南屯附近也都種植很多,這與當時臺灣總督府的政策鼓勵有關。戰後被併購,最後改組為民營公司的臺灣工礦公司的豐原紡織廠,約在1950-60年代麻布袋需求與黃麻種植還很興盛,真正使黃麻產業消失的是塑化原料的興起。如今「布袋會社」工廠已不存在,生產基地也改建為住宅。

民國46年後,開始出現可食用的改良矮種黃麻(麻薏)。

其他编辑

  • 「阿嬤的滋味」食譜:為將摘下的麻葉嫩葉搓走苦汁,經撿、搓、揉、洗後而DIY出的精萃,可自行選配地瓜(蕃薯)、小魚乾、秋葵等,即可熬煮出晶瑩透亮的麻芛湯,放涼後就是最佳消暑湯品(可冷藏),是先民應對炎夏中暑的智慧。但帶點甘苦味,不喜歡甘苦味可用埃及甜麻取代。
  • 食用部位是植物的嫩梢及新葉,它含有豐富的β-胡蘿蔔素(會轉生成維生素A)、 維生素B1 、B2和多種礦物質,還含有高的抗氧化成分,是不可多得的健康蔬菜;其中飽含果膠、半乳聚糖等多醣類水溶性植物纖維組成的高粘膠液,但鉀離子偏高,100公克的麻芛含鉀約623毫克,洗腎病患應少吃。
  • 麻芛的原料「黃麻」製作的麻製品,是近來推廣環保減塑的替代品選項之一。

相關連結编辑

參考資料编辑

  1. ^ 朱曼萍. 麻薏對脂多醣活化巨噬細胞株發炎反應之影響: p.3–p.4. 2009. 
  2. ^ 麻芛文化館