麻醬麵

麻醬麵是以芝麻醬蠔油醬油麻油肉臊等製成醬汁拌麵條的麵類。芝麻醬又稱麻醬,麻醬麵名稱即從芝麻醬而來。麻醬麵是乾拌麵,以麵和醬汁為主,也會加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、肉燥等配菜一起乾拌(地区一般仅以黄瓜丝为菜码[1])。

麻醬麵
Noodles with sesame sauce before stirring (20220726112356).jpg
一碗菜码只有黄瓜的「麻醬麵」
类型
起源地中國
地区北京市天津市及周边地区
主要成分芝麻醬醬油芝麻油麵條肉臊
搅拌后的麻酱面

麻醬麵也可做為涼麵食用,是許多地區夏天的麵點之一[2]。但因其中醬汁的份量較多,而醬汁熱量也較高,因此麻醬麵的熱量不低,約有500大卡[3]

麻醬麵和炸醬麵類似,都是醬汁和麵條為主,不過炸醬麵中的炸醬會有肉末或肉丁以及豆干,此部份和麻醬麵的醬不同。另外,台灣北部地區沒有肉臊的麻醬麵名稱為麻醬加麵加兩根豆芽菜。

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參考資料编辑

  1. ^ 中伏|天津人得吃这碗“二伏面”~. 天津广播. 2022-07-25 [2022-07-26]. (原始内容存档于2022-07-26). 麻酱面的菜码不用太多 有黄瓜丝儿即可 煮好的面用凉水过一遍 浇上麻酱和鲜炸的花椒油 
  2. ^ 夏日"凉"食:且看凉面的"面面俱到". [2015-08-11]. (原始内容存档于2015-07-31). 
  3. ^ iFit愛瘦身/向爆卡說再見! 外食族「麵攤熱量表」[永久失效連結]