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啤酒義大利語Birra,德語:Bier,英語:Beer,西班牙語:Cerveza,法語:Bière), 又叫麥酒雅稱液體麵包,俗稱馬尿,利用澱粉水解發酵產生糖分後製成的酒精飲料。澱粉與水解酶經常由穀類作物發芽成麥芽、澱粉轉化成單醣後烘培取得(酵母菌無法直接分解澱粉),因此啤酒最常見的原料是小麥大麥(但是也有以玉米高粱稻米來製造的)。

啤酒是世上历史最悠久,普及范围最广的酒精饮料之一。大多数的啤酒厂家利用加入啤酒花的手段形成独特苦味并起到防腐作用,但是品質好的啤酒花並不会苦、还会有甘醇的香味;另外,也有啤酒添加香草或水果等改变风味

最早在美索布達米亞壁畫上曾經發現,因古代啤酒中會殘留穀粒,因此畫中人物使用葦管從酒罈中吸取啤酒。很多古典文献也曾提及啤酒生产及配送,如《汉谟拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律,类似的还有《给女神宁卡西的圣歌》。

如今,啤酒酿造工业已是一个全球性的工业项目,从私人酒坊到跨国企业,无数大小规模的酿酒机构遍布全球。啤酒也成为了一种传统文化,如世界各地的啤酒节,啤酒酒吧文化等。 (阅读全文……

精選條目

酿酒,是指应用酒精发酵等的手段生产含有酒精饮料的过程。根据原料和加工方式的不同,酿酒使用的微生物以及酿酒的过程各异。

酿酒主要指的是通过将含有淀粉的谷物浸泡在水中,通过酒精发酵过程产生酒精以及其它有机物的过程,在古埃及美索不达米亚,这项技术已经相当成熟[1]。两次工业革命后,尤其在法国微生物学家路易·巴斯德发现酵母后,酿酒技术被大大革新,酿酒行业内的主体也由家庭作坊转变为统一、大规模生产酒精饮料的现代酒厂。如今,酿酒工业已经发展成为全球化的产业,包括许多跨国公司和成千上万的小生产者,每年为世界经济作出数十亿美元的贡献。 酒可以按生产加工方式大体分为酿酒、蒸馏酒和再制酒三类,酿酒的酒精含量一般在20%以下,而以制酒时所采用的原料为区分依据,酿酒可再分为:谷物酒(如啤酒)、果酒乳品酒(如马奶酒)三类,果酒中的葡萄酒种类繁多,一般又可分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类;蒸馏酒指的是对经微生物发酵后的酒液用蒸馏方式处理所得的馏出液,酒精浓度一般介于20%至80%间,著名的蒸馏酒有茅台白兰地威士忌朗姆酒韩国烧酒[2]。葡萄酒产业在世界各地分布广泛,主要产地有法国意大利南非智利澳大利亚等;由于气候、种植情况等因素在不同的年份有显著区别,葡萄酒一般被标上年份,并以此为判定质量的指标[3]香料、水果、药材等调味剂也被广泛应用于酿酒工业,再制酒即为酿酒和蒸馏酒混合调配并加上各种调味剂的酒品[4]

此外,酿酒工业也涉及茶叶酱油蜂蜜等食品或调味品的生产。

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精選啤酒

青岛啤酒博物馆中陈列的各款青岛啤酒。
青岛啤酒
生產商:  青岛啤酒

青岛啤酒港交所168上交所600600OTCBBTSGTY)是中国历史最悠久的啤酒品牌之一,创始于1903年。

青岛啤酒产自青岛啤酒股份有限公司,公司的前身是国营青岛啤酒厂,1903年由英、德两国商人合资开办,是最早的啤酒生产企业之一。2008年北京奥运会官方赞助商,跻身世界品牌500强。 青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度,酒精含量3.5-4%。酒液清澈透明、呈淡黄色,泡沫清白、细腻而持久。2018年12月18日,世界品牌实验室发布《2018世界品牌500强》,青岛啤酒排名第310。 [1] 2019年4月10日,青岛啤酒第41届“提高质量纪念日”主题活动——“匠心筑梦,开创魅力质量新时代”在青岛啤酒二厂举行 [2] 。 2019年12月,青岛啤酒入选2019中国品牌强国盛典榜样100品牌。 [3] 2019年12月18日,人民日报“中国品牌发展指数”100榜单排名第91位。



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啤酒是上帝愛我們並希望我們幸福的證據。
— 班傑明·富蘭克林


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Sources

  1. ^ 古代美索不达米亚的酿酒技术页面存档备份,存于互联网档案馆(英文) Hartman & Oppenheim, Supplement to the Journal of the American Oriental Society, 10. Retrieved 2013-09-20.
  2. ^ 釀酒與蒸餾酒 張永和 靜宜大學食品營養學系
  3. ^ "Alcoholic Beverages." (英文) Robert S. Wallace, Plant Sciences, 2001
  4. ^ 原始的制酒法页面存档备份,存于互联网档案馆) 中国酒网
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