维基百科:优良条目/糊粉層

糊粉層（aleurone layer，源自希臘文aleuron，意指麵粉）是禾本科與部分真双子叶植物種子胚乳外層的一或數層細胞，主要成分為蛋白质。糊粉層與胚乳內層在形態與生理上均有不同，糊粉層的細胞含有稱為糊粉粒（aleurone grain）的蛋白質儲存胞器，形狀多為規則立方形，胚乳內層細胞則多含有淀粉顆粒，細胞大且形狀不規則。糊粉層是米糠中營養成分最高的部位，其與種皮相連，會在碾米過程中被當成外殼去除。糊粉層也含有許多種子發育必須的脂類、各種礦物質與维生素，但不含有淀粉。在某些玉米中，糊粉層中的花色素苷是其種子藍紫色的來源。