维基百科:优良条目/2016年4月17日

泰國酸肉,亦稱酸豬肉,為該國一種豬肉食品,因經過發酵製程英语Fermentation in food processing而帶有酸味,保存期限很短,在發酵結束後通常直接生吃。酸肉是受歡迎的泰式食品之一,在泰國各地也有酸、辣等多種不同的口味,可用來當作菜餚中所配的食材,也可以作為小菜食用。 每100克(3.5盎司)的酸肉約有185千卡的熱量,不只蛋白質成份豐富,亦包含適量脂肪和少量碳水化合物。雖然在酸肉的樣本裡可找到寄生細菌或腸道病原菌,但發酵過程內產生的乳酸沙門氏菌屬有抑制效果,製程中所用的彎曲乳桿菌防止病原菌在肉中滋生的能力也已獲證實。泰國酸肉製造流程中所含的菌類等微生物均由相應標準規範,有時也會進行照射處理。