纽约客牛排
纽约客牛排（英语：Strip steak，别称New York strip steak）是一种取自牛前腰脊肉的牛排。由于各国牛肉屠宰方式不同，在英国、澳洲与南美洲等国则称为沙朗（sirloin），有别于美国的沙朗。英文中的别名亦包括strip loin，shell steak等。
历史 编辑
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19世纪在曼哈顿开业的戴尔莫尼科餐厅的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排，当时被称为“戴尔莫尼科牛排”（Delmonico steak），此种牛排后因与纽约市的联系而被称为纽约客牛排。[1]这一部位的牛排亦被称作“堪萨斯城牛排”。[2]
取材部位 编辑
纽约客牛排取自牛的前腰脊部，包含运动量较小的肌肉[3]，一些区域的肌肉运动量亦较大，这使纽约客牛排口感结实[4]，嫩度不及肋眼或牛里脊肉，脂肪含量则介乎两者之间。
变种 编辑
与腰脊骨和里脊肉相连的纽约客牛排被称为丁骨牛排，因肉的中间被丁字形的腰脊骨隔开而得名。纽约客牛排在销售时可带骨，亦可无骨。
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ goodtastebook.com. [2014-05-17]. （原始内容存档于2020-02-20）.
- ^ Difference Between NY Strip and KC Strip. [2014-05-17]. 原始内容存档于2022-01-18.
- ^ Herbst, Sharon. New York Steak. Epicurious. Barron's Educational Services. [28 November 2011]. （原始内容存档于2014-10-09）.
- ^ 尊贵的牛排先生在这座城市有点孤独. 南方都市报. 2014-03-20 [2014-05-17]. （原始内容存档于2014-05-17）.
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