鸳鸯炒饭
鸳鸯炒饭是香港的一款炒饭[1],是以中式的材料和烹调方法,配以西式的酱汁制成[2],具有香港中西文化汇聚的特色[3]。鸳鸯炒饭在香港和澳门的茶餐厅、酒楼及港式快餐店是常见的食品。
![]() 一碟鸳鸯炒饭 | |
类型 | 主菜 |
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起源地 | 香港 |
上菜温度 | 热 |
主要成分 | 米饭、鸡蛋;洋葱、鸡肉、茄汁;虾仁、港式白汁 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/SplitcomboYinYoengCantonesecuisine.jpg/200px-SplitcomboYinYoengCantonesecuisine.jpg)
材料
编辑鸳鸯炒饭的“鸳鸯”是指一碟炒饭分别使用两种不同的材料[4],其中红色的一边是洋葱、鸡肉配茄汁,而白色的另一边是海鲜(通常是虾仁或加配鱼柳)配港式白汁,酱汁下的米饭是蛋炒饭[5]。
香港的酒楼常会把鸳鸯做成太极样式,因此又名“太极鸳鸯饭”[6],而其他食肆为简化工序,提高上菜效率,通常把鸳鸯做成中间分中的对称形态。除了最常见的红白鸳鸯炒饭外,也有使用其他酱汁如黑椒汁的变凑版[7]。
文化
编辑参见
编辑参考资料
编辑- ^ 萬世風華炒飯 久違港式古祖炒飯. 苹果日报. 2015-10-01 [2019-06-26]. (原始内容存档于2020-09-04).
- ^ 香港鸳鸯炒饭的做法 (页面存档备份,存于互联网档案馆),美厨邦,2014-10-24
- ^ 3.0 3.1 「茶餐廳」裏的 「鴛鴦」「蝴蝶」. 明报周刊. 2018-07-28 [2019-06-26]. (原始内容存档于2018-09-27).
- ^ 鴛鴦炒飯. 奇摩新闻. 2016-09-05 [2019-06-26]. (原始内容存档于2019-06-26).
- ^ 原来鸳鸯炒饭自己在家也能做,做法简单,食材足,老人孩子都爱吃!. 腾讯. [2020-11-04]. (原始内容存档于2021-04-21).
- ^ 嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴?其實真係貴得有道理㗎. hk.style.yahoo.com. 雅虎香港. [2019-06-27]. (原始内容存档于2019-06-27).
- ^ 港式味道變奏 黑椒黃金鴛鴦飯. 明报. 2019-11-04 [2020-11-04]. (原始内容存档于2020-06-07).
- ^ 嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴?其實真係貴得有道理㗎. 明周文化. 2018-12-20 [2019-06-26]. (原始内容存档于2019-06-26).
外部链接
编辑- 饮食新起点﹕有营鸳鸯饭,鸳鸯炒饭食谱。