鸡蛋卷
鸡蛋卷（Barquillo，又称蛋卷）是一种源自西班牙的威化饼干甜点。原料与饼干相近，以面粉、糖、蛋白和奶油制成，再卷成空心的圆筒或圆锥状。最初称作“barquilleros”，由路边摊商以经典的红色轮盘铁桶（ruleta de barquillero）包装贩售。在殖民时期传播到拉丁美洲与菲律宾等地。在西班牙的旧政权时期，鸡蛋卷常被作为一种圣诞饼干，也常在各种节日中出现。这种甜点被传播到邻近的许多国家，而现代在东亚与东南亚受到欢迎[1][2][3]。
.jpg) 铁罐装的鸡蛋卷 | |
| 类型 | 饼干 |
|---|---|
| 起源地 |  西班牙 |
| 菜品变种 | Barquiron, Cuchuflí |
描述 编辑
鸡蛋卷可能是挪威的克鲁姆克（Krumkake）的延伸，克鲁姆克是挪威人在圣诞节期间喜欢与咖啡一起食用的甜点。 面糊由面粉、奶油、鸡蛋、糖、牛奶和一点小豆蔻组成。 每个饼用一匙面糊， 舀到热压机上后，厨师合上熨斗， 几秒钟后，转动压力机烘烤另一面，当饼呈金黄色时，用抹刀迅速将其取出并滚到圆锥上。[4]
亚洲 编辑
一般可以在中式饼店买到，常当作伴手礼、过年过节礼品。
蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌，然后用蛋卷机煎或烤制，再以筷子等类似用具卷成棒状即可。
台湾 编辑
1977年以前，台湾市面上几乎没有任何鸡蛋卷产品，当时专做传统烘焙点心的“山乡股份有限公司”（喜年来鸡蛋卷的前身）创办人兼董事长廖邦彦注意到鸡蛋卷在香港非常流行，便引进港式手工煎制鸡蛋卷技术。他们在制作鸡蛋卷时不加水和防腐剂，只用当地鸡蛋、面粉、油和糖，并调较成台湾人喜欢的口感和口味。[5]
图集 编辑
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蛋卷 -
蛋卷容器 -
马德里的红色轮盘铁桶
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参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ Coxall, Malcolm. Traditional Christmas Recipes of Spain. Cornelio Books. 2013. ISBN 9788494178306 （英语）.
- ^ Cookie Roll. biscuit people. [2023-02-19]. （原始内容存档于2023-07-25） （英语）.
- ^ Barquilleros of Madrid. Gastro Obscura. Atlas Obscura. [2023-02-19]. （原始内容存档于2023-03-21） （英语）.
- ^ https://americanhistory.si.edu/collections/search/object/nmah_1321759
- ^ https://www.foodnext.net/issue/paper/5975123939
外部链接 编辑
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