廣州菜
廣州菜，是八大菜系之一的粵菜的主體和代表，是涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西、北江流域、舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後，受西方烹飪文化影響，飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法，使之成為用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，變化莫測的廣州菜系[1]。
廣府菜最大的特點為「花款多（款式多）、味道鮮」。廣州俗語有云：「背脊朝天，人皆可食。」屈大均的《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇[2]、狸、狗、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、桂花蟬、龍蝨、蜈蚣、田鼠[3]、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯[4]。蒸、煎、炸等是粵菜餐館最普遍的烹調方法，因爲這些方式烹調時間短，符合保留原味的烹調哲學。
菜式 編輯
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八大名菜 編輯
- 芝麻皮乳豬
- 八寶冬瓜盅
- 像生大拼盤
- 泮溪茭筍皇
- 脆皮炸蟹鉗
- 牡丹鮮蝦仁
- 園林香液雞
- 瓦罉煀水魚
雞餐 編輯
大同酒家脆皮雞、泮溪酒家香液雞、北園酒家雕花雞、大三元酒家茶香雞、東江飯店鹽焗雞、陶陶居蓮花雞、惠如樓汾香碧綠雞、周生記太爺雞、華北飯店貴妃雞、利口福口福雞、廣州酒家文昌雞等[5]。
其他 編輯
