沙律

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沙律（英語：salad），是西餐中的一道普遍菜式，通常是配菜或前菜，有時也會作為一道主菜。沙律可被視為涼菜。

「沙律」的各地常用別名
中國大陸	沙拉 或 色拉
臺灣	沙拉
港澳	沙律（粵語中均用此名）

沙律

沙律經常與蔬菜、肉、海鮮或蛋與美乃滋混合食用。蔬菜沙律可以作為一部份菜的調味料，也常用作三文治餡料。沙律的種類包括蛋沙律、雞丁沙律、吞拿魚沙律、蝦沙律和火腿沙律。在丹麥，人們將沙律加上肉片製成上層不蓋麪包的開口三文治，其他種類還有黃瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律和俄國沙律等等。

詞源

在英語中，沙律一詞最早出現在十四世紀，當時寫作「salad」或「sallet」。英語「salad」是從法語「salade」變化而來，而該詞又來源於拉丁語「salata」，本義爲「鹹的」，是「sal」（鹽）的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料，沙律的名稱亦因此與鹽聯繫起來。

歷史

在中世紀，一個長冬以後，人們會以鹹肉來醃製菜，這被認為是沙律的源頭。也有說法稱沙律源於羅馬帝國。

記者約翰·伊夫林（John Evelyn）寫了一本有關沙律的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》，這本書中稱沙律來自意大利或荷蘭。

蔬菜沙律

蔬菜沙律

蔬菜沙律大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。

其它可用於製作沙律的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿蔔、蘿蔔和鱷梨等。其它食材還有麵團、橄欖、薯仔、米、油煎方型小麪包片、肉（例如煙肉、雞）、芝士或魚（例如鮪魚）。

葉菜類清洗後切絲或撕片，根莖類煮熟後切塊或切片，可生食的瓜果類切塊或切片，不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟，肉類、穀類或雜糧類則須熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片，若非則須熟食。

其他類型蔬菜沙律

• 凱撒沙律 （一種用萵苣、大蒜、醃鯷魚、蛋黃、橄欖油打成的醬汁，配上焗麪包粒、煙肉粒、碎芝士調味的沙律）。
• 廚師沙律
• 科布沙律
• 希臘沙律
• 意大利沙律

沙律醬

一盤美式風格的意大利沙律醬。

地中風風格的沙律，通常由新鮮蔬菜配feta羊芝士及橄欖淋以橄欖油製成

這些沙律醬（salad dressing）可以作為調味料，用來涼拌沙律。

• 美乃滋
  • 路易斯沙律醬
  • 田園沙律醬
  • 俄羅斯沙律醬
  • 千島沙律醬
• 橄欖油
  • 法國橄欖油
• 香醋
• 洋蔥
• 和風沙律醬

其它類型沙律

一些沙律根據其他食物製成。

蕎麥麵沙律

水果沙律

• 各種各樣的豆沙律，像綠豆沙律，七豆沙律。
• 雞丁沙律
• 蛋沙律
• 水果沙律 （楊桃、香蕉、奇異果、木瓜、菠蘿、石榴等。）
• 老撾式沙律 （老撾地道沙律，用未加工的熟肉、香料和檸檬汁。）
• 麵團沙律
• 薯仔沙律
• 泰式沙律 （泰國地道沙律，以未加工番木瓜製成。）
• 泰布列沙律 （碾碎的乾小麥、荷蘭芹、番茄、黃瓜、檸檬汁、油製成。）
• 胡道夫沙律 （蘋果、芹菜、核桃和乳脂狀的調味料製成。）
• 水門沙律 （開心果、布丁、菠蘿、蛋白軟糖、橘子和打好的奶油製成。）
• 上海沙律

另外，一些涼拌類菜式，在英文也會稱salad，例如日式冷麵（蕎麥麵條加上醋）。

安全問題

由於製作沙律的過程中，蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理，因此如擺放太久容易發生變質，甚至引起食物中毒。