泡椒

泡椒指數種經過酸醃的辣椒。泡椒的製作根據種類的不同，可能會涉及到發酵。

一罐泡椒

一般的中國泡椒是挑選朝天椒（指天椒），加入調料（鹽、醋、其他酸）醃製一段時間，也有用小米辣的。

墨西哥到美國南方一帶傳統盛產泡椒。在墨西哥售賣的辣椒，絕大部分都是以泡椒形式出售。醃製的墨西哥辣椒片經常用來裝點烤奶酪辣味玉米片等當地食品。墨西哥泡椒的醃汁酸辣咸鮮，在美國南部飲食中是重要的調味料。

東南亞（鳥眼辣椒）和意大利（peperoncini sott'aceto）也製作泡椒。