耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是天津著名小吃，與狗不理包子、十八街麻花共為天津的「三絕」食品之一[1]。由光緒年間劉萬春創製，其店，在北門外大街耳朵眼胡同口，名為劉記炸糕鋪，後改為增盛成，但人們一直俗稱為「耳朵眼炸糕」。
概述 編輯
清光緒十八年（1892年），天津人劉萬春做起炸糕買賣。小推車上掛「回民劉記」木牌，在北大關、估衣街一帶現炸現賣。後來，劉萬春與外甥張魁元合夥，在北門外大街租了一間八尺見方的腳行下處，掛上劉記招牌，於起了炸糕店。劉萬春的炸糕用料講究，選用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣出產的黃米和江米作為原料。江米、黃米用水浸泡，再用石磨磨成粥狀，盛在布袋中，經淋水發酵後兌鹼，做成麵皮。經水浸泡的江米、黃米比干磨麵顆粒細膩，口感更好。糗豆餡用天津本地出產的硃砂紅小豆，加優質紅糖，在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼後做餡心。使用130度熱油炸制，勤翻勤轉，出鍋的炸糕，色澤金黃，佈滿疙瘩刺，當地民眾稱「爆刺兒」。因炸糕店緊靠一條只有一米來寬的狹長的耳朵眼胡同，因此當地民眾稱其為「耳朵眼炸糕」[2]。耳朵眼炸糕用糯米粉做皮，內放豆沙餡，色澤金黃，皮酥脆，餡鮮嫩，可存放半月而不變質。1985年獲天津市命名為市級優質食品。2010年，錄入天津市第二批市級非物質文化遺產名錄[3]。
參見 編輯
參考文獻 編輯
- ^ 郭艷萍. 中国民俗旅游. 北京：中國旅遊出版社. 2016.09: 23. ISBN 978-7-5032-5673-8.
- ^ 趙永強編著. 舌尖上的天津 这是天津味儿. 天津：天津人民出版社. 2013.04: 86–87. ISBN 978-7-201-07663-8.
- ^ 羅文華著. 每天都与书相遇. 南昌：江西高校出版社. 2015.01: 132. ISBN 978-7-5493-1107-1.