西藏菜
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西藏菜簡稱藏菜，是藏區的飲食，共有二百多種。藏菜分為羌菜、榮菜、衛藏菜、和西藏宮廷菜四種風味。由於文化、氣候、物產等的差異，西藏菜與中國菜大有不同。[1][2][3][4]
羌菜是以那曲、阿里為代表的高寒牧區飲食，具有調理高山寒涼氣候之功效。[1][2][3][4]主要原料為酥油、奶酪、酸奶、牛蹄。羌菜的特色是取料單一，注重原汁原味。口味偏淡、香鮮、酸咸。[1][2][3][4]
榮菜是以墨脫、梓木、林芝為代表的藏東南低海拔地區飲食，其特色是取材於高山森林的野生藥材和菌類多過其他風味。[1][2][3][4]口味偏清鮮、咸中帶甜，烹飪方法原始，擅長烤制香豬。[1][2][3][4]
衛藏菜是以拉薩、日喀則、山南等地農區或半農半牧區的飲食，其主要原料為牛羊肉、奶製品、農作物。[1][2][3][4]衛藏菜的特色是取料廣泛，注重火候。口味偏鮮咸、淡爽，烹飪方法多悶、炒、炸、燒、煮。[1][2][3][4]
西藏宮廷菜是在各種藏菜風味的基礎上采各家之長而合成的綜合藏菜風味。[1][2][3][4]於光緒年間吸收了內地菜餚，特別是部分滿漢全席而形成。[5][6] 西藏宮廷菜形後長期只流行於西藏上層貴族階級中，其特色是烹飪精細，受各方人士的接受度高。[1][2][3][4]
西藏菜代表菜品 編輯
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參見 編輯
參考文獻 編輯
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 藏菜. [2017-07-14]. （原始內容存檔於2017-08-04）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 西藏菜. [2017-08-03]. （原始內容存檔於2017-08-04）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 藏菜特色. [2017-03-02]. （原始內容存檔於2017-08-04）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 西藏菜特色. [2013-12-06]. （原始內容存檔於2017-08-04）.
- ^ 西藏宫廷菜. [2017-03-02].[永久失效連結]
- ^ 宫廷菜. [2013-12-06]. （原始內容存檔於2019-06-05）.