魚乾
魚乾是以魚類製成的乾貨，乾燥是一種透過日曬、風乾、煙燻等方式脫水，藉此抑制微生物活動的處理方式[1]，新鮮魚類腐敗的速度很快，而若以乾燥的方式製成魚乾，可以保存較長的時間。
種類 編輯
- 鰹魚乾：起源於日本，以鰹製成。方式是將捕撈上岸的鰹魚迅速冷凍，解凍之後去除頭、尾和內臟，燉煮後以煙燻的方式烘乾，煙燻是過程中最重要的環節，之後將鰹魚放置於陽光下曝曬，後放入陰暗處使之發酵，再放置陽光下曝曬，重複多次後方能製成[2]，日本靜岡縣燒津市、高知縣土佐市和鹿兒島縣枕崎市是鰹魚乾的主要產地。[3]
- 越式魚乾：越南的魚乾。
參見 編輯
參考來源 編輯
- ^ 李錦楓, 李明清, 張哲朗, 顏文義, 林志芳, 謝壽山, 陳忠義, 鄭建益, 施泰嶽, 林慧美, 顏文俊, 蔡育仁, 林連峯, 黃種華, 徐能振, 吳澄武, 吳伯穗, 邵隆志, 尤俊森. 圖解食品加工學與實務(4版). 台灣: 五南. 2018-09-28. ISBN 9789571199054.
- ^ 陳凱詩. 世界上最硬的食物！日式料理靈魂：速成柴魚高湯. 自由時報. 2017-02-24 [2020-03-11]. （原始內容存檔於2020-10-23） （中文（臺灣））.
- ^ 歐雷．莫西森、克拉夫斯．史帝貝克. 口感科學：由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源（收錄50道無國界全方位料理）. 台灣: 大寫出版. 2018-12-01. ISBN 9789579689298.
- ^ Philippine Dried Fish. CloveGarden. [November 1, 2014]. （原始內容存檔於2020-02-22）.
- ^ How to Make Salted Dried Fish (Daing). Pinoybisnes.com. November 15, 2009 [November 1, 2014]. （原始內容存檔於2021-01-21）.
- ^ How to Start a Salted Dried Split Fish (Daing) Business. Business Diary. September 21, 2011 [November 1, 2014]. （原始內容存檔於2014-11-01）.