沙拉

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沙拉（英语：salad），是西餐中的一道普遍菜式，通常是配菜或前菜，有时也会作为一道主菜。沙拉可被视为凉菜。

“沙拉”的各地常用别名
中国大陆	沙拉 或 色拉
台湾	沙拉
港澳	沙律（粤语中均用此名）

沙拉

沙拉经常与蔬菜、肉、海鲜或蛋与蛋黄酱混合食用。蔬菜沙拉可以作为一部分菜的调味料，也常用作三明治馅料。沙拉的种类包括蛋沙拉、鸡丁沙拉、吞拿鱼沙拉、虾沙拉和火腿沙拉。在丹麦，人们将沙拉加上肉片制成上层不盖面包的开口三明治，其他种类还有黄瓜沙拉、辣根沙拉、意大利沙拉和俄国沙拉等等。

词源

在英语中，沙拉一词最早出现在十四世纪，当时写作“salad”或“sallet”。英语“salad”是从法语“salade”变化而来，而该词又来源于拉丁语“salata”，本义为“咸的”，是“sal”（盐）的派生词。在古罗马时期蔬菜常以盐水或含盐的油与醋作佐料，沙拉的名称亦因此与盐联系起来。

历史

在中世纪，一个长冬以后，人们会以咸肉来腌制菜，这被认为是沙拉的源头。也有说法称沙拉源于罗马帝国。

记者约翰·伊夫林（John Evelyn）写了一本有关沙拉的书《Acetaria: A Discourse on Sallets》，这本书中称沙拉来自意大利或荷兰。

蔬菜沙拉

蔬菜沙拉

蔬菜沙拉大多由未煮过的蔬菜混合而成。蔬菜叶材料包括莴苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。

其它可用于制作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黄瓜、胡椒、蘑菇、葱、大葱、胡萝卜、萝卜和鳄梨等。其它食材还有面团、橄榄、土豆、米、油煎方型小面包片、肉（例如烟肉、鸡）、乳酪或鱼（例如鲔鱼）。

叶菜类清洗后切丝或撕片，根茎类煮熟后切块或切片，可生食的瓜果类切块或切片，不可生食的瓜果类则切块或切片后需煮熟，肉类、谷类或杂粮类则须熟食。鱼若是新鲜可切片做生鱼片，若非则须熟食。

其他类型蔬菜沙拉

• 凯撒沙拉 （一种用莴苣、大蒜、腌鳀鱼、蛋黄、橄榄油打成的酱汁，配上焗面包粒、烟肉粒、碎乳酪调味的沙拉）。
• 厨师沙拉
• 科布沙拉
• 希腊沙拉
• 意大利沙拉

沙拉酱

一盘美式风格的意大利沙拉酱。

地中风风格的沙拉，通常由新鲜蔬菜配feta羊乳酪及橄榄淋以橄榄油制成

这些沙拉酱（salad dressing）可以作为调味料，用来凉拌沙拉。

• 蛋黄酱
  • 路易斯沙拉酱
  • 田园沙拉酱
  • 俄罗斯沙拉酱
  • 千岛沙拉酱
• 橄榄油
  • 法国橄榄油
• 香醋
• 洋葱
• 和风沙拉酱

其它类型沙拉

一些沙拉根据其他食物制成。

荞麦面沙拉

水果沙拉

• 各种各样的豆沙拉，像绿豆沙拉，七豆沙拉。
• 鸡丁沙拉
• 蛋沙拉
• 水果沙拉 （杨桃、香蕉、奇异果、木瓜、黄梨、石榴等。）
• 老挝式沙拉 （老挝地道沙拉，用未加工的熟肉、香料和柠檬汁。）
• 面团沙拉
• 土豆沙拉
• 泰式沙拉 （泰国地道沙拉，以未加工番木瓜制成。）
• 泰布列沙拉 （碾碎的干小麦、荷兰芹、番茄、黄瓜、柠檬汁、油制成。）
• 胡道夫沙拉 （苹果、芹菜、核桃和乳脂状的调味料制成。）
• 水门沙拉 （开心果、布丁、黄梨、蛋白软糖、橘子和打好的奶油制成。）
• 上海沙拉

另外，一些凉拌类菜式，在英文也会称salad，例如日式冷面（荞麦面条加上醋）。

安全问题

由于制作沙拉的过程中，蔬菜及不少配料均没有经过煎煮等处理，因此如摆放太久容易发生变质，甚至引起食物中毒。