煎饼 (日本)
煎饼（日语：煎餅／せんべい Senbei[3]），在台湾写作仙贝，是一种用粳米制成的曲奇[1][4][2]，有不同的外形及大小，味道多半是鲜味，但也有些是甜味。在日本煎饼一般会配合绿茶一起使用，是家常的零食，常用来招待客人，口感硬脆，概分为“烤煎饼”（草加型、新潟型）和“扬煎饼”[2]。
 煎饼及其剖面图 | |
| 别称 | 米果 |
|---|---|
| 类型 | 米饼干 |
| 起源地 | 日本 |
| 主要成分 | 粳米[1][2] |
说明 编辑
煎饼一般是是由烘烤的方式制作，古老的作法是用碳烤。烤好后会再刷上由酱油和味醂制作的酱汁[1][2]，有时还会加上海苔。
日本从唐朝引进甜煎饼，最早的记录是公元737年，后来的甜仙贝还很接近唐朝甜煎饼的风味，关西地区还常有甜煎饼。其原料包括马铃薯、小麦面粉或糯米，很类似卡斯提拉蛋糕，但和现在的煎饼有很大的差异。
酱油味的煎饼是在江户时代流行的，当时的草加宿（位于现在的埼玉县草加市）开始流行酱油味的煎饼[1]。
现代的煎饼有很多不同的口味，包括泡菜、山葵、咖喱及巧克力等。
薄片的日本薄烧在澳洲及其他国家也相当的流行。
日本历史上的煎饼 编辑
日本在二次大战时，也曾在煎饼上加盖皇室图案，作为日本天皇表彰和感谢的记号。
黑豆米果 编辑
黑豆米果是一种小饼干，结合黑豆，橄榄油，香料等，制成类似仙贝状，为新潟县的特产品之一。普遍有三幸株式会社，岩冢株式会社两家竞争。
参考资料 编辑
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 全国米菓工業組合. [2016-03-14]. （原始内容存档于2021-01-11）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 陈苇庭. 日本米果博覽會 霰餅仙貝大不同. 台北: 中央通讯社. 2016-03-10 [2016-03-14]. （原始内容存档于2016-04-20）.archive：chinatimes （页面存档备份，存于互联网档案馆）、Msn 互联网档案馆的存档，存档日期2016-03-21.
- ^ 其日文汉字是音读的“煎饼”，日文发音近似现代标准汉语的“仙贝”
- ^ 煎餅の歴史. [2016-03-14]. （原始内容存档于2016-03-06）.
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