马来式竹筒饭

竹筒饭(马来文:Lemang,米南文 Lamang)是一道流传马来西亚印尼汶莱新加坡一带米南加保族的料理,在竹筒里倒入糯米椰奶,然后放置柴火内烧烤的,为了防止糯米饭粘在竹筒壁同时也为了增添香味,在倒入糯米前会在竹筒内围一圈香蕉[1]

正在烧烤中的竹筒饭
正在劈开已烤熟的竹筒饭
已切片的竹筒饭

马来式竹筒饭是马来人在佳节如开斋节哈芝节等所享用的美食,烤制好后,将竹子剖开,取出被香蕉叶围绕的糯米饭,然后切成块再搭配咖喱仁当(Rendang)或咖椰(Kaya)等不同的酱料享用[2]。虽然竹筒饭的制作不难,但在都会空间难以寻获大片土地用作烧烤,且随处烧烤有触法之虑,因此除了佳节期间或到乡下地方,一般时节在都会地区难以找到此料理[3]

除了马来人外,一般马来群岛原住民伊班族(Iban)、卡达山族(Kadazan)、达雅族(Dayak)等,在庆祝丰收节等各种重大节庆时,也有享用竹筒饭的习惯。因为受到马来人的影响,这些原住民的竹筒饭的做法及吃法几乎与马来人的一样。

参考

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  1. ^ 馬力勿來當地特色‧炭燒竹筒飯風味十足. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ Lemang竹筒飯. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ 烹煮竹筒飯. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 页面存档备份,存于互联网档案馆