发粿
发粿（闽南语白话字：Hoat-koé/Huat-kué）又叫发糕，客家语称之为钵粄、发粄、碗粄或起酵粄，是一种米食制品，流行于浙江、华南地区、港澳、台湾、印尼、新马及泰国闽裔移民区域一带，是传统新春的食品，亦可用于祭祀或馈赠亲人。
| 发粿 | |
.jpg) 白发粿 | |
| 闽南语名称? | |
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| 全汉 | 發粿 |
| 全罗 | Hoat-koé/Huat-kué |
| 发粿 | |||||||||||||
 大小发粿 | |||||||||||||
| 繁体字 | 發粿 | ||||||||||||
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| 简化字 | 发粿 | ||||||||||||
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| 客家话名称 | |||||||||||||
| 繁体字 | 發粄 | ||||||||||||
| 简化字 | 发粄 | ||||||||||||
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发粿谐音发财、高升，客家人称粿上裂痕为“笑”，外型发得越大，裂痕越深，象征新的一年笑口常开，生活顺意。
发粿的颜色大体有三类，传统的为红色，是以白糖、酒曲混入糯米制成。还有只放白糖的白色和放黄糖的黄色钵粄。[1]
作法 编辑
糯米或丝苗米泡冷水后磨成米浆，可用低筋面粉代替，加入糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。现代制法中往往也掺入少量面粉以改善成品外型。以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母发酵至2-3倍大后，揉入其它的米浆块中继续将其发酵，后移至蒸笼蒸25分钟，制作出的发粿则变得米香纯厚，无碱味。以白发粉制做发粿，白发粉有分已混合在一起的泡打粉与未混合的发酵粉和发粿粉，泡打粉制作的发粿大都无裂痕。[2]
外型 编辑
蒸熟的发粿会因为在蒸煮的过程中，使发粿高出碗面，因而出炉的成品上方表皮会胀裂为呈十字或不规则型的裂痕。[3]
参见 编辑
- 碗粿
- 青粄
- アガラサー：琉球一种外形和制法皆类似发粿的糕点
- Kue mangkok
参考资料列表 编辑
- ^ 邱德宏. 臺灣年俗. ISBN 9570818859.
- ^ 林衡道. 《臺灣風物》第四十五卷第二期——台灣的傳統食品.
- ^ 邱德宏. 台灣大百科全書-發粿. 文建会. 1998年9月9日 [2015年11月4日]. （原始内容存档于2020年8月3日）.