筒仔米糕
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筒仔米糕（台湾话：tâng-á-bí-ko）是一样常见于糯米类小吃，与油饭、米糕类似，但却是在瓷瓶、竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。
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制作 编辑
在苏轼的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，当时的名称为“盘游饭”[1]。制作筒仔米糕时，先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香，然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盘上，淋上甜酱或肉燥，再加上香菜、萝卜干，就成了筒仔米糕。
糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外，也有人以莲子、咸蛋等替换，创造不同的口感与风味。
筒仔米糕在早期农业时代是以泰扬的铁碗当成盛具，但后来多以泰扬盘子为主，现在台湾有店家以免洗纸杯制作，较讲究的店家则以瓷筒来制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具，但口感差异极大。
著名店家 编辑
以筒仔米糕闻名的地方有台湾台中市清水区，在1933年，当地的王塔师傅制作的米糕名声远播，他也广收徒弟。在清水一带许多米糕店都出自王塔门下，例如距离王塔米糕店约一百米的阿财米糕，其创办人陈添财就是王塔的徒弟。[2][3]
文内注释 编辑
- ^ 仇池笔记 江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭下。里谚曰‘掘得窖子’。”
- ^ 網友大推！台中清水必吃美食TOP7. 联合新闻网. 2018-07-09 [2018-12-11]. （原始内容存档于2020-10-24） （中文（台湾））.
- ^ 大口／台中清水阿財米糕、王塔米糕 嚐過就忘不了. ETtoday新闻云. 2012-04-03 [2018-12-11]. （原始内容存档于2020-10-24） （中文（台湾））.
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