海南菜
中国菜系
海南菜指的是源自或流傳於海南島的地方菜系，又稱瓊菜，是中國頗具自身風味的地方菜系之一。
|
|---|
| 中國菜系列 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 上海菜 |
| 十二大菜系 |
| 陝西菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 遼菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 隴菜 - 杭幫菜 吉林菜 - 遼菜 甬菜 - 陝西菜 晉菜 - 滬菜 |
| 閩菜系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵菜系 |
| 廣州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
| 蘇菜系 |
| 京蘇菜 - 蘇錫菜 徐海菜 - 淮揚菜 |
| 東北菜系 |
| 東北菜 - 遼菜 吉林菜 - 龍江菜 |
| 其他菜系 |
| 宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大連菜 譚家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 廣西菜 - 貴州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中國菜 - 韓式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 模里西斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
特點 編輯
海南菜多以海鮮為主，也可以找到其他地方菜系的影子，例如粵菜和閩菜的影響對其非常顯著。此外，瓊菜還夾雜著一些本地黎族、苗族等少數民族的烹飪法。[1]
海南四大名菜 編輯
| 佳餚 | 圖片 | 原文拼音 | 描述 |
|---|---|---|---|
| 文昌雞 | 
|
vun2 sio1 goi1 | 文昌雞除了在海南省的文昌市非常流行，在海南省其他地方、中華人民共和國大陸全國各地甚至是在海外的漢族社群，例如新加坡和馬來西亞也廣泛流傳，海南雞飯即是由文昌雞做法改良而成。有考證最早出自該市潭牛鎮。[2] |
| 嘉積鴨 | gia1 zid7 a6 |
嘉積鴨盛產於海南瓊海市，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由於嘉積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異所以口味獨特。鴨肉含蛋白質34%，比雞和豬，牛肉含量都高。民間把嘉積鴨視為補虛勞之食，取冬蟲草一起燉食滋補。 | |
| 東山羊 | 東山羊得名於萬寧市東山嶺[3]，在海南特殊的自然地理和社會經濟條件下而形成的一個地方優良肉用品種，有紅燜、清湯、椰汁、幹煸多種吃法。1936年，宋子文在海口瓊南酒店的宴席上將東山羊作為八道主菜之一。2001年，東山羊曾進入人民大會堂成為國宴。2009年，海南東山羊被海南省農業廳列入第一批畜禽遺傳資源保護品種名錄。 | ||
| 和樂蟹 | 和樂蟹產於海南萬寧市和樂鎮，以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱。蟹肉鮮嫩，蟹膏似鹹蛋黃。[4] |