炕肉飯

台灣傳統的豬肉料理

炕肉飯台語: khòng-bah-pn̄g;客話:kong ngiugˋ)也寫成爌肉飯知高飯[1][2][3]臺灣南部稱為滷肉飯臺灣小吃之一,是一種以白飯佐以燉煮豬肉米食。配菜則以醃菜類(黃瓜白蘿蔔等)及筍絲為主,飯內或灑肉燥。所謂的控是指將大塊五花肉彰化採用豬後腿肉)以醬油香料等材料,用小火煮至熟軟製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯腿仁飯等)。

炕肉飯
Braised pork rice in Taichung.jpg
台灣語言寫法及拼音
漢字炕肉飯
台羅Khòng-bah-pn̄g
彰化市的爌肉飯與醬菜
控肉飯

由於控肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到控肉飯之外,在自助餐店及便當店內,炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,控肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、雞腿便當、併列為店家最常供人選擇的種類。

臺灣炕肉飯名稱的地區差異編輯

臺灣不同地區菜餚稱呼
定義 嘉義以北名稱 嘉義台東以南名稱
淋上含有煮熟碎帶肥豬肉(或瘦豬絞肉)及醬油滷汁的白飯 滷肉飯(ló͘-bah-pn̄g)、肉燥飯、魯肉飯 肉燥飯(bah-sò-pn̄g)
三層肉豬肉[4] 焢肉飯 、爌肉飯 滷肉飯

彰化的爌肉飯文化編輯

彰化縣彰化市的爌肉飯是從晚餐宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[5][6]彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[7]。2012年12月14日中午,彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯,打破金氏世界記錄[8];鄰近的秀水鄉和美鎮,甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉燥飯

參見編輯

文內注釋編輯