炕肉飯
台灣傳統的豬肉料理
炕肉飯（閩南語: khòng bah pn̄g；客家語：khong ngiuk fan）也寫成爌肉飯或焢肉飯[1][2][3]，在台灣南部稱為滷肉飯（臺灣話：Ló͘ bah pn̄g），臺灣小吃之一，是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，飯內或灑肉臊。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）（北部知名的「知高飯」，則是以該飯使用豬的上大腿肉命名，閩南話「豬腳庫」「豬腳圈（ti-kha-khoo）」的簡稱「豬圈（ti-khoo）」衍生出諧音「知高」）。
| 炕肉飯 | |
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| 台灣語言寫法及拼音 | |
| 漢字 | 炕肉飯 |
| 台語白話字 | khòng bah pn̄g |
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由於炕肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可常見到炕肉飯之外，在自助餐店及便當店內，炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，炕肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。
臺灣炕肉飯名稱的地區差異 編輯
| 定義 | 嘉義以北名稱 | 嘉義與台東以南名稱 |
|---|---|---|
| 淋上含有煮熟碎帶肥豬肉（或瘦豬絞肉）及醬油滷汁的白飯。 | 滷肉飯(ló͘ bah pn̄g)、魯肉飯、肉燥飯 | 肉臊飯(bah sò pn̄g) |
| 滷三層肉的豬肉飯。[4] | 爌肉飯 、焢肉飯、炕肉飯 | 滷肉飯 |
彰化的爌肉飯文化 編輯
彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[5][6]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[7]。2012年12月14日中午，彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯，打破金氏世界記錄[8]；鄰近的秀水鄉與和美鎮，甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。
參見 編輯
文內注釋 編輯
- ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始內容存檔於2019-05-03）.
- ^ 「扣肉」與「炕肉」-蘇菲亞看台灣. [2012-05-26]. （原始內容存檔於2019-05-02）.
- ^ 焢肉－客家雲 Hakka Cloud. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2019-06-09）.
- ^ 滷肉飯郵票掀波 南部郵迷：沒三層肉 是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始內容存檔於2020-03-28）.
- ^ 彰縣肉飯文化 早餐宵夜都吃得到 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），大紀元新聞網，2009-2-26
- ^ 爌肉有別東坡肉！ 彰化人當早餐、宵夜吃 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），東森新聞，2013年2月3日
- ^ 2011彰化焢肉飯節 邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始內容存檔於2019-05-02）.
- ^ 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-05-02.，華視新聞，2012/12/16