老抽
老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種，在香港、廣東普遍使用的醬油[1]。是在生抽中加入焦糖煮成[2]。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，香味和鮮味不及生抽，並非台灣醬油膏，更不是壺底油。老抽一般用來給醃製或食品著色配色用，例如紅燒料理，也可作為食品添加物，如麵包等的增色劑[3]，一般很少單獨使用。
用途 編輯
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可。
製法 編輯
老抽以大豆和麵粉作為主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖色素或防腐劑、增味劑，進而衍生出不同風味的產品[4][5][6]。
參見 編輯
參考文獻 編輯
- ^ 自由時報電子報. 老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種！ - 食譜自由配 - 自由電子報. food.ltn.com.tw. 2017-11-02 [2024-04-19] （中文（臺灣））.
- ^ 香港經濟日報HKET. 香港製造老字號醬園教分豉油等級 第三代傳人：頭抽不是最靚 - 香港經濟日報 - TOPick - 新聞 - 社會. 香港經濟日報HKET. [2024-04-19] （中文（繁體））.
- ^ 蔣家騉. 怎樣吃最長壽：延緩衰老，先要吃對，後要吃好. 華志文化. 1 October 2015. ISBN 978-986-5636-19-7.:100
- ^ 王數. 《如何識別安全食品》. 元華文創. 1 February 2015: 162頁. ISBN 978-986-393-143-0.:038
- ^ 5.0 5.1 陳紀臨; 方曉嵐. 《在家做江浙菜》. 萬里機構出版有限公司. 1 August 2010: 127頁. ISBN 978-962-14-4374-8.:114
- ^ 劉晉. 晉情料理: 阿晉的美味廚房. 萬里機構出版有限公司. 1 July 2014: 143頁. ISBN 978-962-14-5483-6.:56