戚風蛋糕

戚風蛋糕(英語:Chiffon cake),是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。麵糊主要由蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉製成;泡沫主要是由蛋白和細砂糖高速打發而成。 戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟,做法是採用分蛋打發的技巧,使組織包有充分空氣而爽口細緻,同時因為以植物油取代牛油,空氣也較易藏於蛋糕之內。此外,這亦使蛋糕的熱量較低。然而,戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。 戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克所發明。然而,蛋糕的配方直到1948年才被公開。

戚風蛋糕
The slices of purple cake in coffee shop.jpg
薰衣草戚風蛋糕
類型海綿蛋糕
起源地 美國
發明者哈里·貝克
主要成分麵粉植物油雞蛋食糖
類似菜餚紙包蛋糕
檸檬戚風蛋糕
Massimo戚風杯子蛋糕

戚風蛋糕只是一種音譯。chiffon在法文原指一種布料,按照法文讀音應譯為雪紡,由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似雪紡一般,故此取其名稱為chiffon cake。在英國美國這字的讀音亦按照法文讀音,但可能因為譯者以為英文讀音近似戚風而誤譯。

參見編輯

參考資料編輯